Подписаться
Алексей Норкин Отправить сообщение
Любимый тип вина: Неизвестен
Сайт: http://peidodna.ru/
О себе: Не указано
Алексей Норкин создал в блоге запись Калифорния. Вино в бетоне.
Когда говорят о выдержанном вине, обычно вспоминают дубовые бочки. Считается, что благородный дуб…Показать полностьюКалифорния. Вино в бетоне

Когда говорят о выдержанном вине, обычно вспоминают дубовые бочки. Считается, что благородный дуб придает вину неповторимые свойства. Но с дубом весьма хлопотно иметь дело. Мало того, что бочки сложны в производстве и дороги, так их еще приходится периодически менять. Кроме того, емкость дубовых бочек ограничена. По этим причинам, а также ввиду того, что далеко не все винные эксперты в восторге от вин, выдержанных в дубе, массовые производители сегодня обычно используют в производстве емкости из нержавеющей стали. Сегодня это просто и относительно дешево. Так было не всегда, но сохранит ли сталь лидерство в будущем?

Европейские виноделы на протяжении веков пользовались для ферментации и хранения вина гигантскими бетонными чанами. До периода «сухого закона» бетон использовали и в Калифорнии. Со временем, когда винное производство возродилось и расцвело в 1970-х - 80-х годах, многие винодельни обратили внимание на нержавеющую сталь.

Сегодня бетон возвращается. Винодельни Северного Побережья пытаются возродить забытые технологии, но направить их по новому пути, устанавливая в своих хозяйствах небольшие «толстые» винные танки, напоминающие существ из иных миров.

Все началось в Сонома Каунти, когда Дон Ван Стааверен (Don Van Staaveren) мастер винодельни «Three Sticks Wines» подкинул идею заняться бетонными емкостями соседу Стиву Розенблатту (Steve Rosenblatt) президенту компании Sonoma Cast Stone. Стив уже выпускал каменные столешницы, мойки и стены, но также владел небольшим виноградником и интересовался вином.

«В истории виноделия бетонные резервуары были очень распространены, и некоторые действительно выдающиеся вина были сделаны в бетонных резервуарах», - рассказывает Ван Стааверен на страницах «The Press Democrat». «Поэтому я подумал, хорошо, нет никаких оснований, почему мы не можем сделать это снова».

Okanagan Crush Pad Winery в Канаде

После нескольких лет разработки прототипа Розенблатт продал свое первое бетонное «яйцо» в 2011 году, и с тех пор темпы поступления заказов нарастают от десяти танков в 2011 году и 26 в прошлом к 54 в 2013-м. «У нас есть возможности, и это будет продолжаться, возможно, еще лет десять», - рассказывает Рзенблатт. «Мы инвестируем средства, потому что видим, как рынок идет по этому пути. Мы намерены дать имя бетонным емкостям для вина».

Пять лет назад, еще до того, как на сцену вышел Розенблатт, американские виноделы, проявлявшие интерес к бетонным резервуарам, сотрудничали с французской компанией Nomblot, которая производит бетонные емкости для вина с 1922 года. Но «за морем телушка полушка, да рубль перевоз». Транспортировка громоздких емкостей за океан обходилась в тысячи долларов, поэтому Розенблатт увидел возможность удовлетворить местные потребности.

Европейские виноделы ферментируют свои вина в бетонных резервуарах уже тысячи лет. Несколько десятилетий тому назад и в Калифорнии бетонные винные емкости размером с хорошее здание возвышались во дворах виноделен. Но на рубеже 70-х и 80-х, когда винная промышленность штата стала быстро развиваться, винодельни переключились на бродильные чаны из нержавеющей стали, которые было легче чистить. Некоторые из блочных бетонных резервуаров были переделаны под магазины или другие помещения с грубыми дверными проемами, прорубленными в стенах.

«Все старые винодельни обзавелись цементными бочками и емкостями из красного дерева. Это было как игра в старые времена», - вспоминает Джон Фредриксон (Jon Fredrikson), президент винной консалтинговой фирмы. «Я полагаю, эти старые парни знали, что все еще вернется». Фредриксон находит, что возвращение бетонных танков на винодельни выглядит иронично на фоне миллионов кубометров цемента, от которых виноделы отказались когда-то раньше.

Винные танки Sonoma Cast Stone

Современные бетонные емкости отличаются от своих предшественников. Они, как правило, меньше. Искусственный камень из Сономы пористый, что позволяет крошечным пузырькам кислорода постепенно просачиваться в чан во время брожения. Поскольку яйцевидные танки заужены в верхней части, поднимаясь вверх, пузырьки кислорода оказывают давление на массу и создают в емкости потоки, заставляя вино находиться в постоянном движении.

«Когда вы смотрите в емкость в период ферментации, вы можете увидеть это движение», - поясняет Розенблатт. «Вину «нравится» касаться бетона по двум причинам. Одна из них газообмен, другая – оно набирается минеральности».

Винные танки Sonoma Cast Stone

Винодельня Thomas George Estates в Хилдсбурге была одной из первых, где были установлены яйцеобразные бетонные танки Розенблатта. Винодел Крис Русси (Chris Russi) уже сталкивался с бетонными емкостями в Австралии, но они были покрыты слоем эпоксидной смолы, поэтому не могли «дышать», рассказывает он. «Луковицы» танков Розенблатта притягивают внимание посетителей. «Каждому, кто их видит, просто необходимо положить на емкость свою руку», - рассказывает Русси.

Внутри бетонной «скорлупы» яйца Розенблатта могут быть установлены трубки с гликолем, для управления температурой. Но это не обязательный элемент, а дополнительная опция.

Ван Стааверену нравится характер бетонных емкостей. «Я думаю, что самый большой вклад яйцеобразного ферментера для белых вин – это текстура. У ферментации прекрасная динамика, потому что она проходит достаточно медленно, чтобы не остужать и не подогревать [вино]. Действительно хорошее, долгое и прохладное брожение».

«Ток, который образуется внутри яйца, поддерживает осадок в подвешенном состоянии, не давая ему оседать на дне бака, изменяя винную структуру», - добавляет винодел. «Это просто богатство для нёба. Небольшой бит сливочности к винам. Они просто чувствуются полнее на нёбе, немного более гладко и округло».

Однако техника срабатывает не у всех, и мнения о том, как ферментация в бетоне влияет на вкус и аромат различны. Джейсон Джардин (Jason Jardine) из винодельни Flowers Vineyard & Winery утверждает, что его Шардоне в бетонном яйце получается словно усталым. По его мнению, оно теряет ясность и четкость, в сравнении с винами, изготовленными в бочках или стальных емкостях, не приобретает ароматов и текстуры. Другие виноделы по-прежнему предпочитают работать со стальными емкостями, потому что их легче чистить.

Бетонные яйцеобразные емкости, сделанные из искусственного камня Сономы вместимостью 500 галлонов (1893 литра) стоят по $7700 за базовую модель. Стоимость больших прямоугольных бетонных резервуаров, по словам Розенблатта, может доходить до $30000. Для сравнения, винные емкости из нержавеющей стали в Калифорнии продаются от $5800 до $7000 «в зависимости от наворотов», как сообщил менеджер по продажам Скотт Дапело (Scott Dapelo).

Розенблатт признает, что у него нет уверенности, что бетонные емкости останутся популярны в ближайшие годы. Тем не менее, он работает над новыми прототипами и считает их хорошим продуктом.
5 ноя 2013 в 21:58
Удалено. Восстановить.
Алексей Норкин создал в блоге запись Вино со скидкой.
Нет ничего более притягательного, чем купить отличный товар всего за полцены. Представляете, приходите…Показать полностьюДевять из десяти бутылок вина, продаваемого в Великобритании, покупаются в крупных супермаркетах

Нет ничего более притягательного, чем купить отличный товар всего за полцены. Представляете, приходите в супермаркет и видите перечеркнутые ценники в винном отделе. То вино, которое продавалось еще вчера за тысячу рублей, теперь стоит всего 500.

Винная торговля в супермаркетах и сами вина, продающиеся через крупные сети – повод для множества обсуждений. Тем не менее, какие бы недостатки не находили покупатели, в целом они довольны. По сведениям Guardian девять из десяти бутылок вина, продаваемого в Великобритании, покупаются в крупных супермаркетах, причем 60% продаж приходится на скидки и акции.

Этот сегмент, вина со скидками, заинтересовал газету, и ее корреспондент Патрик Коллинсон подготовил статью о положение дел. Результаты обзора оказались столь интересными, что его «перехватили» и трубят о нем все крупные британские издания.

Guardian Money запросил анализ винных цен у сайта mySupermarket, который следит за продажами товаров во всех крупных торговых сетях, помогая покупателям экономить свои деньги. Оказалось, что цены на вина изменяются со временем по весьма причудливым графикам. В какой-то период они устанавливаются буквально «с потолка», чтобы спустя некоторое время получить возможность продавать вино «со скидкой».

Бывшие продавцы, которые удостоили беседы корреспондентов газеты, также сообщили, что лозунги вроде «цены пополам», «продаем за полцены» и пр. далеко не всегда соответствуют реалиям. В самом деле, если бутылка вина «за полцены» предлагается по пять фунтов, то логично предположить, что его цена раньше была 10, но на самом деле многие вина никогда столько не стоили. Еще один казус. Покупая вино со скидкой, покупатели часто тратят больше, чем стоило вино изначально до той поры, пока его цена не была искусственно завышена, в преддверии очередного «обвала цен».

Колебания цены

Возьмем Pinot Grigio из торговой сети TescoOgio. В последний уикенд октября оно было выставлено в супермаркетах по цене 5,49 фунтов, что позиционировалось как полцены от 10,99. Но за 10,99 вино продавалось лишь 63 дня из 365, а в июле его продавали за 4,99, таким образом, покупателю предлагают заплатить за вино «со скидкой», на полфунта дороже, чем летом.

Похожая картина в этой сети с Legacy Shiraz. Актуальная цена последних октябрьских выходных – 4,99, со скидкой 50% от 9,99 фунтов. Между этими значениями цена прыгала то вверх, то вниз на протяжении всего года, а в марте вино предлагалось всего за 4 фунта.

Не отличается альтернативным подходом и сеть Sainsbury's, где газета отследила цены вин Mondelli и Montepulciano. Супермаркет предлагает сохранить 33% и купить Toretta de Mondelli Pinot Grigio за 5,32 фунтов, против предыдущих 7,99. Однако, по данным mySupermarket предыдущая цена держалась всего 16 дней из последних 365. Чуть больше месяца назад 23 сентября вино было доступно по 4,99.

Графики цен

Сеть Asda, которая придумала лозунг «Всегда низкие цены», также играет с ценами на вино скачкообразно, то повышая, то понижая их. Пример из прошлого уикенда вино Campo Viejo, откатившее вниз до 6 фунтов с отметки 8,50. Но в начале года оно стоило 5 фунтов, а цена 8,50 продержалась лишь 85 дней в году. Среди остальных его «рубежей» - 5, 6 и 8,28 фунтов.

Тем покупателям, которые намерены купить в Asda вино Jacobs Creek Pinot Grigio по цене 7,5 фунтов стерлингов можно порекомендовать лишь одно, не спешить. В течение года цена этого вина постоянно прыгала от значения 7,5 к значению 5 и обратно. Учитывая, что нынешняя цена установлена в октябре, можно предположить, что очень скоро она снова опустится.

Вне всякого сомнения, при установке той или иной цены на вино супермаркеты не нарушают законов, строго придерживаясь установленных правил. Но критики утверждают, что «половинная цена» это та приманка, на которую клюют потребители, обеспечивая магазинам рост продаж.

Аллан Чизмен познакомился с сетью Sainsbury's в 1971 году как покупатель вина. В то время ее супермаркеты продавали по 76 тысяч бутылок в неделю. В 2000-м он руководил всеми винными продажами сети, которые к тому времени достигли уровня 3,5 миллионов бутылок. Сегодня Чизмен оставил работу в супермаркете и работает промышленным консультантам. Проливая свет на политику ценообразования, он отмечает, что это уже стало обычной практикой, когда цены повышаются на короткий период, чтобы затем объявить об огромных скидках. Но, по мнению бывшего директора, проблема не в политике торговых организаций, а в том, что британцы стали настоящими «наркоманами продвижения», без скидок совершенно не желают ничего покупать.

В передаче BBC вышедшей в эфир в октябре поднимались аналогичные вопросы. Винный писатель и телеведущий Оз Кларк, оценивая политику дутых скидок, отметил тогда: «Правда в том, что это единственный способ получить прибыль от вина, которого они продают очень много, в первую очередь если речь о вине не дороже 5 фунтов».

Учредитель независимой дистрибьюторской винной компании Oxford Wine Company Тед Сандбах утверждает, что примеры подобной практики можно найти и в других местах. Сандбах рассказывает, как во время поездки в Австралию столкнулся с похожими вещами, крупный супермаркет поднял цену вина до 9,99 фунтов, чтобы затем «сбросить» ее до 4,99. «Некоторые люди могли бы назвать это умным маркетингом. Я называю это просто обманом», - говорит виноторговец.

На вопрос о том, почему используется подобная практика ценообразования, супермаркеты не стали признавать очевидное: «невинный» обман приносит доход. Tesco оправдывается тем, что покупателям нравится, когда цены снижаются. Asda утверждает, что стремится всегда поддерживать самые низкие цены, что и вызывает частые колебания. Sainsbury's ссылается на транспортные расходы и нестабильные урожаи.

Не стоит, тем не менее, полагать, что супермаркеты сплошь мошенничают. В некоторых случаях цены вполне объективны и даже занижены. Тед Сандбах приводит пример, когда нашел в Tesco вино Moet & Chandon, которое продавалось в розницу по цене ниже, чем он сам предлагает как оптовик.

Сравнивая нынешнее положение в секторе дешевых вин с тем, что было в начале 70-х Тед делает вывод, что сегодня в этом сегменте в Великобритании трудно найти плохое вино. Другой вывод, который делает виноторговец – дни дешевого вина сочтены. По его словам, от цены 5 фунтов непосредственно виноделу достается не более 50 пенсов, все остальное уходит на налоги, транспорт и торговые издержки.
3 ноя 2013 в 16:46
Удалено. Восстановить.
Алексей Норкин создал в блоге запись Винный Hi-Tech.
Поместье Chateau Fortia расположено у подножия Шатонеф дю Пап на юге Франции. Здесь впервые появилась…Показать полностьюChateau Fortia

Поместье Chateau Fortia расположено у подножия Шатонеф дю Пап на юге Франции. Здесь впервые появилась концепция регистрации происхождения вина. Весьма значимое наследие, оставленное потомкам бароном Ле Роем, должно поддерживать и сохранять качество, независимо от погоды. Состояние местного винограда и его готовность к сбору урожая оценивается здесь виноделами не только на земле, но также с неба.

Виноделы договорились со спутниковой компанией и теперь используют для оценок снимки из космоса. После того, как изображение обработано в определенной цветовой гамме от зеленого до красного, появляется возможность увидеть различия в степени спелости ягоды. Винный эксперт Роберт Дидье рассказывает, что фактически они измеряют параметры инфракрасного излучения: «Мы знаем, что инфракрасные лучи свидетельствуют об активности фотосинтеза в растительном мире. Это косвенный способ измерить урожайность каждого участка».

Обработанные снимки предоставляют виноделу точную карту его виноградников. Он может видеть их состояние и принимать решение, собирать грозди, если они созрели, или пока переместить сборщиков на другой участок. «На участках, которые выглядят совершенно одинаково для земельного кадастра, есть места совершенно разного качества», - рассказывает менеджер хозяйства Пьер Пастре. «В какой-то момент часть виноградника должна быть убрана, но к другой части мы вернемся пару недель спустя».

В течение трех лет эта технология постепенно переворачивает винодельческие традиции буквально вверх ногами. Владельцам пришлось приспосабливать методы управления виноградниками, и вкладывать деньги в новые средства производства.

«Сегодня у нас есть компьютеризированные инструменты, разработанные сельскохозяйственными инженерами разных стран, включая Швейцарию, Францию, Италию», - продолжает Пастре. «И мы их используем. Мы перестали быть фермерами, мы стали менеджерами компании».

В арсенале компании последние высокотехнологичные инструменты, такие как беспилотники. Дроны летают ниже, чем спутники и ближе к винограду. С их помощью можно оперативно наблюдать за участком, например, сразу после сильного дождя или града.

Спустимся, однако, с небес на землю. Научно исследовательская сельскохозяйственная станция «Агроскоп» располагается вблизи Ньона в Швейцарии. Здесь испытывается прибор необычного, футуристического дизайна. «Можно назвать его пушкой или камерой, потому что он излучает вспышки света», - поясняет химик Белчер Сандрин. «С этим устройством мы измеряем развитие полифенольной пигментации в процессе созревания. Когда виноград превращается из зеленого в красный, мы это хорошо видим».

Метод гораздо быстрее, чем традиционные способы анализа. Для лабораторных испытаний виноград выбирают наугад, делая выводы о состоянии всего урожая лишь по небольшому количеству ягод. Новое устройство, оснащенное навигатором GPS, предоставляет точные сведения по всему участку.

«Когда прибор записывает огромное количество точек на участке, можно увидеть различные степени зрелости. Можно найти места, которые созрели значительно меньше, как здесь, у леса или дороги», - поясняет Белчер, указывая на различные цвета на экране компьютера.

Наука и новые технологии активно внедряется в винное производство по всему миру, оптические методы, чем-то похожие на те, о которых рассказал зрителям европейский канал Евроньюс, в Калифорнии применяет винодельня Hall Vineyard. Одними из первых в долине Напа, в хозяйстве применили оптические технологии сортировки винограда, заменившие ручной труд.

Сортировочный робот сканирует виноград со скоростью до 10 тысяч кадров в секунду, выбирая ягоды, соответствующие требованиям, заложенным в программу. Все что не проходит жесткий контроль, сдует струя сжатого воздуха.

Производительность машины такова, что она заменяет 60 работников, сортировавших виноград вручную. Директор хозяйства Стив Левек ожидает, что инвестиции окупятся за пару лет. Как сообщает Bloomberg TV, в долине Напа уже восемь виноделов используют аналогичные роботизированные технологии. Их можно внедрять не только для винограда. В Голландии похожий робот выбирает брокколи строго заданного размера, а в Японии он перебирает клубнику.

Стремительно дешевеющие компьютерные технологии внедряются в виноделие, чтобы обеспечить сбор высоких урожаев винограда отменного качества. Из него получатся лучшие вина. Но любое самое лучшее вино рекомендуется использовать в строго определенных температурных рамках.

Микроволновка наоборот охлаждает напитки

В последнее время появилось много винных охладителей, но все их объединяет одно, на охлаждение требуется время, причем, в отличие от теории, на практике это время значительно большее, чем необходимо для нагревания. Вскипятить чайник воды можно за пару минут, в то время как для охлаждения в холодильнике аналогичного объема нескольких минут явно недостаточно.

Изобретение, возможно, совершит революцию в деле охлаждения вина и напитков. Его называют «микроволновкой наоборот». Устройство способно охлаждать напитки за 45 секунд.

Счастливые обладатели этой «печки» смогут охлаждать бутылки с вином и банки с газированной водой от комнатной температуры до 4 градусов Цельсия за считанные секунды. При этом в отличие от обычной микроволновой печи нет ограничений для металлической упаковки, и газировка не лишится своих газов.

С помощью поддержки ЕС, европейские ученые разработали метод охлаждения на основе так называемого вихря Ранкина. Охладитель совершает последовательность пусков и остановок вращения емкости с напитком в «вязкой жидкости», в данном случае, в обычной воде. При этом напиток не пенится, благодаря чему можно охлаждать как газированную воду, так и элитное шампанское.

Компания V-Tex, представившая новинку рынку утверждает, что на охлаждение напитков с помощью их устройства тратится на 80% меньше энергии, чем при охлаждении обычным способом.
1 ноя 2013 в 9:47
Удалено. Восстановить.
Алексей Норкин создал в блоге запись Мало-мало-мало-мало-мало вина!.
В понедельник 28 октября компания Morgan Stanley опубликовала доклад с результатами исследования…Показать полностьюМало-мало-мало-мало-мало вина!

В понедельник 28 октября компания Morgan Stanley опубликовала доклад с результатами исследования мирового винного рынка. Его главный вывод – от растущей нехватки вина страдает не только Франция, но весь мир. В прошлом году мировые поставки вина едва превышали покупательский спрос. Технические меры регулировки спроса, например включением в статистику вермутов, все равно оказались недостаточными. Фактический дефицит вина оценивается примерно в 300 миллионов кейсов-коробок, крупнейшая нехватка за почти 50 лет.

(Стандартная коробка вина, как известно, содержит 12 бутылок емкостью по 750 мл. Итого – 9 литров. Коммерческие емкости могут отличаться, но для статистики весь объем поставок пересчитывается в стандартные упаковки.)

Мировое производство вина

Morgan Stanley Research утверждает, что при нынешних темпах спада острая нехватка вина в мире не за горами. «Данные показывают, что поставок может быть недостаточно, чтобы удовлетворить спрос в ближайшие годы, когда текущие запасы будут израсходованы», - говорится в докладе.

Проблема представляет собой нечто вроде двуглавого монстра. С одной стороны мировое потребление вина в последние годы почти непрерывно увеличивалось, начиная с конца 1990-х, за исключением короткого периода между 2008 и 2009 годом. Граждане США и Китая стали пить значительно больше. На американцев приходится примерно 12% мирового потребления, причем количество вина, приходящегося на одну американскую душу удвоилось с начала века. Китай, пятый в настоящее время импортер вина в мире, удвоил потребление не вдвое, а дважды вдвое за последние пять лет.

Мировое потребление вина

С другой стороны, мировое потребление так и не научилось «ходить в ногу». Производство неуклонно снижается в ряде самых процветающих регионов мира. В целом этот тренд начал проявляться с начала 2000-х годов. Последний пик производства пройден в 2004-м.

Производство вина в мире

Отставание производства в трех крупнейших винодельческих странах – Испании, Франции и Италии - во многом обусловлено площадью посадок виноградной лозы. Количество земли, выделенной под выращивание винограда, в этих трех странах уменьшается, начиная с 2001 года.

Площади виноградников по странам мира

Хорошая новость в том, что после исключительно низкого урожая 2012 года, обусловленного погодными колебаниями, 2013 год можно считать на удивление хорошим. По данным Международной организации винограда и вина (International Organization of Vine and Wine), в нынешнем году производство вина в мире, очевидно, достигнет одного из максимумов, за последние семь лет. По предварительной оценке «винный вал» может достичь объемов 2006-го года. «После пяти лет скромных урожаев и исключительной слабости урожая 2012 года, производство вина в 2013 году может быть квалифицировано как относительно высокое», - говорится в пресс-релизе.

Долго ли будет продолжаться подъем? Обращение вспять нынешней тенденции потребует более одного сильного урожая. США и Китай, по прогнозам, будут потреблять более 400 миллионов коробок вина к 2016 году. Но где их взять? Сами эти страны далеки от такого уровня производства, в то время как Европе, страдающей от резкого спада производства вина (примерно на четверть с 2004 года), скорее всего, придется пересмотреть свои лидирующие позиции, хотя после всех неурядиц и неурожаев она по-прежнему обеспечивает 60% мирового производства вина.

В целом нигде в мире не наблюдается настолько быстрый рост производства, чтобы соответствовать темпам роста потребления. На рынки США, Австралии, Аргентины, Чили, Южной Африки и Новой Зеландии по-прежнему приходится менее 30% мирового экспорта вина и еще меньшая доля мирового производства.


Глобальное потребление вина увеличилось на 8% за период 2000-20012 г.г. Однако интересно, что в то время как весь мир пьет вина больше, пресыщенная Европа, мировой лидер производства, потребление вина сокращает. Если во Франции 1980-го года более половины, 51% жителей пили вино ежедневно или почти ежедневно, в 2010 году доля этих последовательных потребителей снизилась до 17%. Вместо вина все больше французов выбирает сок, минеральную воду или другие безалкогольные напитки. Похожие тенденции проявляются в Испании и Италии. В Великобритании потребление вина снизилось на 4%, начиная с 2007 года. Таким образом, Китай и США – главные стимуляторы рынка, обеспечивающие рост потребности, несмотря на неспешность Старого света.

Почему у вина затхлый запах

В то время как «двуглавый» кризис тащит винный рынок в непонятном направлении, японские ученые проанализировали неприятный затхлый запах вина, образующийся в некоторых случаях, если винная пробка заражена грибком. Их результаты довольно интересны и неожиданны.

Традиционно «виновником» запаха считается вещество ТСА. С ним трудно бороться, его появление в самых неподходящих случаях служит одной из основных причин того, что все чаще виноделы используют винтовые крышки и синтетические пробки взамен натуральных. Однако японцы утверждают, что ТСА можно реабилитировать. Причина не в химическом соединении, а в нас самих.

Как следует из результатов исследования, о котором пишет Science, ТСА абсолютно ничем не пахнет, более того, вещество подавляет обоняние, в результате чего мы не должны были бы чувствовать ничего. Даже небольшое его количество искажает обонятельные сигналы и блокирует обычным винным ароматам пути к клеткам головного мозга. Парадокс в том, что наш мозг интерпретирует картину таким образом, что мы чувствуем затхлый запах, которого на самом деле не существует. Причины и механизм действия этого феномена пока не выяснены.

«Это довольно элегантный предмет исследования», - высказал свою точку зрения один ученый, не принимавший участия в работе, австралийскому телевизионному каналу ABC News. «Это показывает, насколько сложна обонятельная система. Открытие может быть использовано для блокировки запахов в косметической и медицинской промышленности. Но главный вопрос остается открытым, почему так происходит, что мы чувствуем затхлый запах?»
30 окт 2013 в 15:02
Удалено. Восстановить.
Алексей Норкин создал в блоге запись Новая Зеландия. Не Совиньоном единым….
Ни одна из стран, производящих вино, не зависит от одного сорта винограда так, как Новая Зеландия…Показать полностьюНовая Зеландия. Не Совиньоном единым

Ни одна из стран, производящих вино, не зависит от одного сорта винограда так, как Новая Зеландия зависит от Совиньон Блан. Почти 60% виноградников культивируют этот плодовитый сорт. Около 85% всех новозеландских вин на чрезвычайно важном для страны экспортном рынке Великобритании – Совиньон Блан. Новозеландский Совиньон Блан – сухое ароматное вино, ясное и лаконичное, хотя можно встретить немало примеров и сладких вин.

Новая Зеландия производит не так много вина, как скажем Австралия, чье производство превышает новозеландское в шесть раз. Однако уже на протяжении ряда лет местным виноделам удается поддерживать высокую цену на свою продукцию на международных рынках. При этом Совиньон Блан не слишком дорого обходится в производстве. Урожаи винограда, как правило, щедры, нет необходимости в закупке дорогих дубовых бочек, «оборачиваемость» винодельческого процесса достаточно высокая. Как может показаться, новозеландцам не стоит беспокоиться о своем будущем.

Тем не менее, не все так «гладко», и обстоятельства могут быстро измениться. Вина в новозеландском стиле легко воспроизвести. Их поклонники все чаще могут купить аналогичные напитки, произведенные в других странах, в Южной Африке, Чили, Австралии, в долине Луары, и часто – по более низким ценам.

Было время, когда другие неевропейские страны с завистью поглядывали на Новую Зеландию, обладающую символическим сортом винограда, но сегодня это явно «выходит из моды». Трендом становится многообразие. Недавно три лучших винных производителя из Новой Зеландии демонстрировали в Лондоне свои коллекции вин нынешнего и прошлых урожаев. Среди более 50 образцов были представлены не только вина Совиньон Блан.

Felton Road из Центрального Отаго

Компания Felton Road из Центрального Отаго в южной части Южного острова - всемирно известный производитель вина. Ее владелец Найджел Грининг (Nigel Greening) представил на выставке свой флагман Пино Нуар, а также несколько прекрасных вин Шардоне и Рислинг. Пионер органического и биодинамического виноградарства уже производит широко известные вина, но пришел к выводу, что ему есть чему учиться. На аналогичной дегустации пять лет назад Грининг заявлял, что не собирается менять свои методы виноделия и виноградарства. Однако в прошлом месяце винодел признал, что современная Felton Road явно в переходном состоянии.

Благодаря близости Южного полюса, отличительной особенностью большинства новозеландских вин является высокая кислотность. Однако, по словам Грининга, «по причинам, которые никто не понимает», в большинстве регионов, и особенно в Центральном Отаго Пино Нуар теряет кислоту в процессе брожения, в то время как pH поднимается. Поэтому традиционно виноделы добавляют кислоту, чтобы вернуть вино в первоначальное состояние. Однако с возрастом лозы, как выяснилось, увеличение PH проявляется все меньше и виноделы пришли к выводу, что подкислять сусло из винограда старых лоз нет необходимости, особенно на карбонатных почвах.

В разрез глобальной тенденции, отмеченной в седьмом издании Всемирного Атласа вина, Felton Road намеренно собирает виноград пораньше, потому что рассматривает свежесть как положительное качество. В то время, как обычно урожай собирается в течение 30 дней, компания стремится сжать этот срок до 10, привлекая больше сборщиков.

По словам Грининга: «Вопрос в том, насколько раньше можно сдвинуть начало уборки, чтобы не наткнуться на зеленые танины». На виноградниках компании всегда убирают урожай раньше, чем соседи. В 2012 году соседей опередили на две недели, но Грининг полагает, что они могли бы начать уборку еще раньше. По его мнению, этому способствует тот факт, что биодинамически выращенный виноград, как правило, созревает быстрее, и его состояние лучше, чем у обычной ягоды. В результате Felton Road 2012 Pinot получилось очень сухим, элегантным и тонким.

Bell Hill владеет лишь 2,4 га виноградников

Еще один замечательный производитель биодинамического Пино Нуар, выращенного на Южном острове демонстрировался в Лондоне через десять дней после Felton Road. В отличие от этой компании, располагающей обширными посадками, Bell Hill владеет лишь 2,4 га виноградников, однако выращивает на них Пино, который совсем не хуже. Однако его главными объектами дегустации в Лондоне были вина Шардоне.

Марсель Гизен (Marcel Giesen), чья семья владеет собственным винным бизнесом в Новой Зеландии, и Шервин Вельдузен (Sherwyn Veldhuizen) обнаружили этот небольшой участок вблизи старых залежей известняка в Века Пасс, Северный Кэнтербери, в 1990-м. Ввиду того, что известняк – главный минерал, формирующий горы в Бургундии, виноградари и все любители выразительного Пино Нуар и Шардоне ценят такие почвы. Масштаб предприятия этих двух молодых людей довольно скромен. Еще пару лет назад у них на участке даже не было электричества. Контраст между Bell Hill, где производится всего пять баррелей супер плотного бургундского Шардоне и типичным коммерческим виноградником Совиньон Блан, владелец которого живет от продажи урожая одному из именитых брендов, разительный.

Ник Миллс (Nick Mills) демонстрировал вина виноградника Rippon, одного из пионеров виноделия в Центральном Отаго

Две недели спустя Лондон покорял «покорял» еще один производитель биодинамического Пино Нуар из Новой Зеландии. Ник Миллс (Nick Mills) демонстрировал вина виноградника Rippon, одного из пионеров виноделия в Центральном Отаго. Хозяйство, образованное отцом Ника Рольфом, расположено на берегах озера и настолько красиво, что его фотографии «живут своей собственной жизнью».

В составе лыжной команды Новой Зеландии Ник Миллс выступал на зимней Олимпиаде 1994 года. Но затем переключился на вино, после того как долгое время «пропадал» в Бургундии. В Лондоне Ник демонстрировал замечательные выдержанные вина Pino от 1990 года. Вытащенная «на свет божий» из подвалов его матери Лоис, коллекция этих вин оказалась потрясающей по любым меркам.

Как видим, новозеландские виноделы способны предложить миру, несомненно, больше, чем один лишь Совиньон Блан.

По материалам Jancis Robinson
28 окт 2013 в 16:21
Удалено. Восстановить.
Алексей Норкин создал в блоге запись Петрус под тортик.
Звезды всегда на виду, как астрономические тела, так и известные люди. О людях-звездах пишут газеты…Показать полностьюПетрус под тортик

Звезды всегда на виду, как астрономические тела, так и известные люди. О людях-звездах пишут газеты и судачат обыватели, перемалывая каждую косточку в свое удовольствие. Все, что мы допускаем и позволяем «себе любимому» кажется невероятным, если вдруг подобным образом поступает звезда.

Вот, например, вино. Никого не удивляет «святое невежество» большинства сограждан, которые судят о благородном напитке лишь по цене, чем дороже, тем круче, совершенно не заботясь о том, чтобы максимально раскрыть для себя все нюансы вкуса и аромата. Более того, подобное мировоззрение ненавязчиво вбивает в умы реклама, ассоциируя дорогие напитки с дорогой и успешной жизнью. Но если вдруг подобные «пробелы в образовании» демонстрирует звезда, тогда совсем другое дело!

Звезда футбола Уэйн Руни, нападающий Манчестер Юнайтед, в четверг отмечал свой 28-й день рождения. Жена футболиста Колин преподнесла супругу замечательный заказной торт: на зеленом футбольном поле стоит ее обожаемый муж вместе с сыновьями, трехлетним Каем и пятимесячным Клэем (он сидит на поле, стоять не позволяет возраст), все в спортивной форме Манчестер Юнайтед.

Сие замечательное событие футболист прокомментировал Твиттере: «Люблю торт в день рождения от моей семьи со мной и двумя моими парнями, ха-ха!». Комментарий сопровождался фотографией этого самого торта, надо же поделиться с миром знаменательным событием.

Торт со свечами выглядит прекрасно. Все бы ничего, но на заднем плане скромно маячит бутылочка дорогущего Château Petrus, ценой в пару тысяч британских фунтов. На взгляд неискушенных, это сочетание не представляет собой ничего особенного. Разве не может звезда позволить себе потратить на вино в день рождения столько, сколько захочет? Уэйн так и поступил, в тесном кругу семья отпраздновала событие вином с тортиком, после чего отправилась продолжать пир в расположенный в Манчестере шикарный китайский ресторан «Wings» (Крылья).

Уэйн и Колин Руни

Однако на Уэйна обрушился вал критики со стороны винных профессионалов. По мнению экспертов, запивать торт таким вином неприемлемо. Château Petrus – одно из самых выдающихся вин в мире и предназначено для сопровождения блюд из красного мяса. Пить его с тортом – «пустая трата денег».

Великое вино происходит из имения Померол вблизи Бордо. Английская королева пила подобное на своей свадьбе в 1947 году. Винный эксперт Стивен Брук (Stephen Brook) рассказал корреспондентам газеты Mirror что пить его в свой день рождения и закусывать тортом неправильно: «Вы не должны пить Château Petrus с тортом. Сладость не подходит к этому типу вина. Petrus – красное вино, очень богатое, и если пить его вместе с тортом на день рождения, это не улучшит ни вино, ни торт. Обычно его пьют с красным мясом, таким как оленина. Это ужасное расточительство, но это его день рождения. Я думаю, что они просто выбросили свои деньги. Люди, как правило, покупают самые дорогие вина в списке, не осознавая, что это всего лишь форма, демонстрации действительности».

Mirror назвала футболиста «плонкером» (Plonk – дешевое вино, «бормотуха», «чернила» и пр.), иронизируя по поводу того, что он играет в красной форме, но не разбирается в красном вине и поэтому «забил гол в собственные ворота». На островах по сей день косо смотрят на любителей вина, огульно подозревая всех в снобизме. Напиток настоящего британца из народа – пиво. Однако верх снобизма проявляет сама Miror, называя Уэйна, дитя городских окраин, сумевшего пробиться в верха и стать одним из самых высокооплачиваемых игроков в мире, «пивным пьяницей».

Возвращение из ресторана

Между тем, жесткую реакцию и критику, заслужило, по сути, ординарное домашнее событие. Один из близких к звезде «источников» сообщил прессе, что «Уэйн блестяще отметил день рождения. Прежде чем уйти, он выпил дома бутылку Petrus под торт. Затем семья отправилась в «Крылья» и отужинала тремя блюдами. Они не часто ходят по ресторанам, для них это был особый вечер».

У семьи Уэйна Руни ирландские корни. Ирландская газета The Irish Times в преддверии зимних холодов опубликовала на своих страницах обзор лучших красных вин, не столько брендов, сколько сортов и регионов, которые можно порекомендовать, когда на улице холодает.

Обзор лучших красных вин

Дни становятся короче. Что касается диеты, то на смену легкому летнему овощно-фруктовому разнообразию приходят калорийные мясные блюда, способные защитить от промозглой сырости и трескучих морозов. Вместе с изменениями в диете меняются и винные предпочтения. На первые места выдвигаются красные вина, предлагающие больше шарма и тепла. Есть множество приятных и приемлемых вариантов со всех концов нашей планеты.

Первый пункт обзора поставщиков напитков для долгих зимних вечеров – южная часть долины Роны и ее географический сосед Лангедок, родина самых интересных и богатых красных вин по приемлемым ценам. Очевидный выбор – австралийский Шираз, который, безусловно, способен приукрасить холодную погоду.

Прекрасный результат показывает смесь в любых пропорциях Гренаш, Шираз и Мурведр. Из выращенных в теплом климате сортов винограда обычно получаются вина, производящие настоящий взрыв тепла. Хорошие примеры происходят из долин Баросса и Макларен, Австралия.

Широкие возможности предоставляет Испания. Оригинальный сорт Гарнача удачно дополняет многие смесовые красные вина. Опытный винодел использует его для придания винам шелковистого вкуса и аромата деликатесных фруктов.

Темпранильо, часто светлое и элегантное в Риохе, кардинально меняет характер, если произведено в Рибера дель Дуэро и Торо, становясь плотным и идеально подходящим для зимних вечеров напитком. Местные жители любят баранину, однако вино хорошо с любым тушеным мясом.

Аргентина знаменита своим Мальбеком, прижившемся здесь, кстати, не так давно. Калифорния предлагает Зинфандель. Пино Нуар не столь мощный, но когда стареет, приобретает характерные ароматы осени.

Креплеными винами, такими как Порту, Херес и Мадейра, возможно, не стоит увлекаться. Однако выпить глоток такого вина, сидя у пылающего камина… Что может лучше скрасить холодный зимний вечер?
26 окт 2013 в 23:08
Удалено. Восстановить.
Алексей Норкин создал в блоге запись Винный негатив.
Любители вина традиционно жаждут ознакомиться с новыми фактами, подтверждающими, что предмет их увлечения…Показать полностьюНа севере Франции вино убило молодого человека

Любители вина традиционно жаждут ознакомиться с новыми фактами, подтверждающими, что предмет их увлечения достоин лишь самых высоких положительных оценок. Увы, в нашей жизни все взаимосвязано, и даже вокруг такого замечательного напитка, как натуральное виноградное вино, творится множество событий, из которых далеко не все вызывают лишь положительные эмоции.

Поздно вечером в прошлую субботу на севере Франции в регионе Шаранта, известном производством коньяка, произошло невероятное событие, вино убило молодого человека. 22-хлетний студент играл в составе духового оркестра на винном фестивале примерно в 30 километрах от города Ангулем. Сильный шторм загнал оркестрантов в здание винодельни, но природа оказалась не в состоянии разогнать любителей вина и испортить праздник. Оркестр продолжал играть, расположившись, где придется. Как рассказывают, потерпевший взобрался на бродильный бак. Но спустя несколько минут музыканты обратили внимание, что их коллега куда-то исчез.

О том, сколько продолжались эти «несколько минут», равно и о том, в каком состоянии находились музыканты и их аудитория на веселом винном фестивале можно лишь догадываться. Очевидцы ведут речь «буквально о двух или трех песнях».

Студента обнаружили в бессознательном состоянии лежащим внутри винного бака под 50-сантиметровым слоем бродящего виноградного сусла. Человек, лишился сознания, оказавшись в атмосфере, насыщенной углекислым газом, естественным продуктом деятельности дрожжей. Парень еще был жив, его успели доставить в больницу, однако там, находясь в коме и не приходя в сознание, он умер.

Как пишет wine-searcher.com, это вторая человеческая жизнь, принесенная в жертву вину в этом месяце. Предыдущий трагический случай произошел в Испании, в городе Томельосо (Сьюдад-Реаль) где во время работ погиб 43-летний работник, нанятый на сезонные работы для помощи в уборке урожая.

Непонятным образом он упал в приемный бункер, куда сгружали виноград для дальнейшей переработки. Коллеги не заметили происшествия либо не успели остановить загрузку, в результате сверху на несчастного насыпали около пяти тонн ягод. Срочно вызвали пожарных, они удалили из бункера виноград, но рабочий к этому времени уже скончался.

Неожиданным образом вино способно не только лишать жизни, но и здоровья. Множество средств массовой информации тиражирует репортажи об очередных медицинских исследованиях, выявляющих все новые свидетельства положительного влияния вина на здоровье. Достаточно вспомнить о чудодейственном ресвератроле, непременном компонентом красных вин.

Белок из красного вина может провоцировать болезнь Альцгеймера

Американские исследователи из института Бака (Buck Institute) обнаружили в красном вине не только полезные вещества, но и те, которые способны стимулировать или провоцировать тяжелое заболевание – болезнь Альцгеймера. Ученые обнаружили, что отвечающий за транспортирование холестерина белок ApoE4, которым примерно четверть всех людей обладает с рождения, сочетаясь с другим белком, может стать причиной возникновения болезни.

По мнению исследователей, другой белок необходимый для образования опасной пары - SirT1, который можно найти в красном вине. До сих пор этому белку приписывали лишь положительные свойства, считая, что он помогает замедлить старение организма.

Белок SirT1 – естественный компонент красного вина. Однако кроме естественных составляющих, в вине иногда находят превышение концентрации вредных веществ, вызванное, по-видимому, нарушениями в агротехнике или технологии виноделия.

Проверка вина

Громкий скандал разразился в Китае, чей ненасытный рынок способен переработать и усвоить неограниченное количество вина. За китайский рынок ведут борьбу виноделы всех стран, в том числе и виноделы из Украины. Как сообщает Nanfang Daily, сотрудники карантинной инспекции Гуанчжоу проверили украинское белое вино и обнаружили, что допустимые нормы содержания в нем тяжелых металлов, в частности меди, превышены в два раза. Теперь, в соответствие с местными законами, будет уничтожена вся партия вина, 20 коробок по 12 бутылок.

Само по себе наличие меди в вине ни о чем не говорит, ведь медь в определенных количествах необходима организму для нормальной деятельности. Однако, как говорится, «все хорошо в меру».

Китайцы утверждают, что начиная с 2000 года, экспорт к ним украинского вина непрерывно увеличивается, чему причина рост украинской винной промышленности и китайских потребностей в вине. Однако, по мнению экспертов из Поднебесной, правительство Украины не в состоянии держать в узде производителей ввиду того, что до настоящего времени в стране не создана система управления качеством продукции.

Поневоле на фоне этого сообщения вспоминается получивший новое назначение г-н Г. Онищенко. Уж он то нашел бы способ применить информацию китайских коллег для того, чтобы в очередной раз «наехать» на бывшую окраину империи, ныне опально-строптивое суверенное государство.

Даже если, прислушавшись к советам экспертов, вам удалось избежать неприятностей со здоровьем вызванных употреблением вина, это еще не означает, что вы застрахованы от материальных потерь. Вино столь распространенный продукт, что было бы невероятным, если бы его упустили из виду разнообразные мошенники.

En Primeur

Британская корпорация BBC сообщает о связанной с вином крупной афере, в результате которой более 200 человек лишились кровных 3 миллионов фунтов стерлингов. Ушлые махинаторы из инвестиционного фонда World Wide Wine Investments, базировавшегося в Милтон Кейнс, призывали доверчивых жертв инвестировать в вино.

Надо сказать, что этот вид инвестиций набирает обороты, становясь все популярнее в Европе. Его суть в том, что люди вкладывают деньги в вино, которого, по сути, никогда не видели и не увидят. Вино хранится в подвалах компании, где ему гарантирован уход и соответствующие условия, а инвесторы лишь подсчитывают свои барыши.

Безусловно, дело выгодное, ведь котировки великих вин в последние годы стремительно растут. Но в данном случае изюминка в том, что мошенники собирали деньги под вина «En Primeur», которых никогда не существовало. По меньшей мере, этих вин не было у мошенников, которые просто убеждали клиентов, что якобы занимаются их импортом из Франции.
24 окт 2013 в 22:14
Удалено. Восстановить.
Алексей Норкин создал в блоге запись Что посетить в Сансере?.
Вина французского винного региона Сансер нравятся многим, особенно совиньон блан. Но местные винодельни…Показать полностьюЧто посетить в Сансере?

Вина французского винного региона Сансер нравятся многим, особенно совиньон блан. Но местные винодельни не ограничиваются этим замечательным сортом винограда, предлагая туристам попробовать и другие вина, например пино нуар, в том числе розовые и органические вина. «The Guardian» выбрала лучших виноделов этой области. Возможно, мнение издания заслуживает внимания.

Сансер - всемирно известное сосредоточение ресторанов, баров, виноградников и виноделен расположенное всего в паре часов езды от Парижа, для винных туристов представляет собой один из самых дружелюбных во Франции регионов.

Непосредственно Сансер – это раскинувшийся на средневековых холмах город с множеством кафе, баров и погребков, где можно отведать и ощутить вкус настоящего французского вина. В его окрестностях для посещений открыта любая винодельня, так как значительная часть их производства реализуется непосредственно на месте, минуя всевозможных посредников. Многие туристы возвращаются сюда десятилетиями, чтобы купить понравившееся вино очередного тиража.

Известный своими четкими винами совиньон блан, Сансер обладает еще более качественными пино нуар и другими розовыми винами. Но и это еще не все. В регионе полно виноградарей нового поколения, совершенно неизвестных широкой публике, однако напряженно работающих, чтобы получить лучшие органические вина. Их виноградники постепенно выходят из тени знаменитых соседей и порой предлагают посетителям по-настоящему выдающиеся напитки.

Domaine Paul Cherrier


Стефан Черрье (Stéphane Cherrier)
Стефан Черрье (Stéphane Cherrier) всего пару лет, как взял в руки бразды правления семейным виноградником. Несмотря на то, что к предкам он относится весьма уважительно, у него в подвале даже висит портрет деда в военной форме времен Первой мировой войны, Стефан основательно встряхнул это маленькое хозяйство площадью всего 14 гектаров.

Чтобы набраться опыта в производстве органических вин, Стефан ездил в Чили, Австралию и Новую Зеландию. Главное его вино – традиционное для региона совиньон блан, острое и минеральное, которое винодел продает туристам по цене 7,5 евро за бутылку. Посадки пино нуар занимают только 3 гектара. Винодел выдерживает его в стальных емкостях и больших дубовых бочках, получая неплохие смеси с претензиями на будущее. Хозяйство, расположенное между деревнями Chaudoux и Verdigny гораздо менее известно, чем именитые соседи, но его виногадари самые приветливые в Сансере.

Domaine Pascal et Nicolas Reverdy


Паскаль Риверди (Pascal Reverdy)
Maimbray – непременный пункт посещения винных маршрутов по Сансеру. Знакомство с городком лучше всего начать с визита к Паскалю Риверди (Pascal Reverdy). Ваши усилия вполне оправдают себя, винодел не пожалеет времени, чтобы рассказать о своей технике производства вина. На знаке, указывающем дорогу к этому месту, написано «Деревня виноградарей». Паскаль объясняет, что из 40 жителей десять семей растят виноград.

Паскаль купил хозяйство у местного кооператива в 1992 году, когда оно еще было обычной фермой по выращиванию винограда, чтобы начать здесь производство и розлив собственного вина. В начинании ему помогал брат Николай, который трагически погиб шесть лет назад.

Сегодня хозяйство Паскаля выглядит как музей, заполненный древними сельскохозяйственными инструментами. Здесь есть уютный дегустационный зал и помещение, где обедают наемные работники, приглашенные на уборку винограда.

Это удивительно, но Паскаль начинает дегустацию с красного вина. «Сансерский блан слишком ароматен, чтобы пробовать его первым. Следующие за ним красные и розовые покажутся слишком мягкими», - объясняет винодел.

Domaine Martin


Пьер Мартин (Pierre Martin)
Chavignol, пожалуй, самая красивая деревня из десятка (или около того) подобных, объединенных наименованием Сансер. Местность окружают крутые склоны холмов, плотно засаженные виноградниками. Работать на склонах невероятно трудно. Как правило, убирают виноград и обрабатывают лозы вручную. Однако в результате напряженного труда на свет рождаются сказочные вина, особенно chavignol blanc. Глядя в будущее, молодые виноделы, такие как Пьер Мартин (Pierre Martin) создают органические виноградники. В то же время, Пьер и его жена не забывают о туристах, планируя в ближайшее время открыть на винограднике отель B&B.

Уговорить Пьера отвезти вас на «самый верх», где расположены два его лучших участка для лозы Les Culs de Beaujeu и Les Monts Damnés (Проклятые горы), не займет много времени. Если боитесь высоты, лучше туда не забираться. Виноградники цепляются за самый край скалы, оставляя для прохода узкую террасу. Вина с этих участков винодел продает на 3-4 евро дороже, чем классический совиньон блан, который стоит у него 10 евро.

Domaine Pellé


Пол-Анри Пеле (Paul-Henry Pellé)
Это хозяйство расположилось по обе стороны границы между регионами Сансер и Менету-Салон (Menetou-Salon). Здесь можно на мгновение забыть о Сансере и, воспользовавшись возможностью, попытаться почувствовать тонкие отличия местного совиньона и пино нуара.

Хозяйство находится в ведении 28-летнего Пола-Анри Пеле (Paul-Henry Pellé), восходящей звезды нового поколения виноделов. В течение рабочего дня Пол принимает важные решения в подвале, где расположены огромные емкости для выдержки, сглаживающие влияние дерева, либо носится по обширным виноградникам на старом армейском джипе.

В подвале хранится множество бутылок вин, произведенных из урожая с маленьких виноградников вокруг деревни Morogues, где базируется винодельня. Специальные cuvées, рожденные на различных почвах могут разительно отличаться. Твердые кремнеземы полностью меняют вкус вина, в сравнении с меловыми «terre blanche». «Да, я делаю много различных cuvées», - объясняет Поль-Анри. «Это то, что захватывает в производстве вина, в противном случае мне бы это надоело и стало скучно».

Кроме виноделов, «The Guardian» ведет рассказ о бистро и расположенных прямо на виноградниках отелях B&B. Ознакомиться с рекомендациями можно в оригинале статьи.
22 окт 2013 в 20:22
Удалено. Восстановить.
Алексей Норкин создал в блоге запись Женщины в вине.
Что должна сделать женщина, чтобы получить вино здесь и сейчас? Если она сомелье, то, как считает…Показать полностьюИеруша Фрост (Jerusha Frost)

Что должна сделать женщина, чтобы получить вино здесь и сейчас? Если она сомелье, то, как считает журнал Elle, просто прийти на работу. В кулуарах Нью-Йоркского фестиваля вина и еды корреспонденты журнала побеседовали с двумя яркими представительницами винного бизнеса. Иеруша Фрост (Jerusha Frost) и Мишель Бисцегла (Michelle Biscieglia) рассказали журналистам, как пить вино.

Как вы поступаете, если понимаете, что ваш спутник не представляет, какое вино выбрать?

«Я думаю, что большинство парней считает, что это «уж слишком», если их девушка выступает в роли винного эксперта», - отвечает Иеруша Фрост, сомелье, сидя за столиком нью-йоркского ресторана в средиземноморском стиле Boulud Sud. «И если он против, и опасается, что вы возьмете верх, то лучше бы с ним больше никуда не ходить».

Мишель Бисцегла, винный директор ресторана Blue Hill менее радикальна. Если вы не эксперт, но знаете, что вам нравится, Мишель советует спросить совета у сомелье: «Часто люди не хотят спрашивать, потому что они пробуют вино каждый день». Второй совет по-настоящему мудрый и женский: «Или я спросила бы у него, к чему он расположен и попыталась бы направить его в нужном направлении».

Как начать свое винное образование?

Заинтересованным серьезно, Фрост советует начать с Международного винного центра Американской ассоциации сомелье (American Sommelier Association). «Вы познакомитесь с вином и начнете понимать, что надо делать и что вам не нравится. Если рядом нет профессионалов вина, попробуйте дистанционное обучение, кроме того во многих городах есть курсы, или отправьтесь в винный погреб и спросите там совета».

Бисцегла относится к винному образованию прагматично: «Мне, как правило, интересно, что я пью. Я фотографирую этикетки и рассматриваю их, вернувшись домой. Потом я пытаюсь разобраться, какие сорта или регионы мне нравятся».

Какие приемы вы посоветуете, чтобы выбрать из винной карты лучшее?

Обе женщины согласны с тем, что лучшая политика поиска нежданных сокровищ – обращать внимание на странные и необычные вещи. «Всегда есть скрытые жемчужины, которые кажутся странными и незнакомыми. Но, по большому счету, кто-то ведь включил их в список, обычно эти странные вина интересны и у них есть определенные достоинства».

Бисцегла отмечает, что обычно люди не выбирают вина с непроизносимыми названиями: «Если название звучит странно, то люди часто не заказывают вино по этой причине. Но как раз таким образом можно наткнуться на удивительные вина».

Мишель Бисцегла (Michelle Biscieglia)

Ваше любимое вино до $20?

Фрост рекомендует розовую каву Raventos i Blanc «de Nit», а также советует попробовать ассиртико и мюскаде из Греции. Бисцегла по вкусу белые вина винодела Хацидакиса (Hatzidakis) из Санторини, цена которых укладывается в $15.

Откуда придут очередные великие вина?

Обе дамы выделяют средиземноморский регион. «Я думаю, что значение Греции возрастет. Винный выбор здесь значительно улучшился в последние 20 лет», - отвечает Фрост. Бисцегла выделяет Сицилию: «Южная Италия по большому счету игнорируется, но ведь она есть на карте».

Какой единственный тип вина должен попробовать каждый?

«Греческие вина», - утверждает Бисцегла, разделяя мнение многих профессионалов. «Люди ассоциируют их со сладкими винами, такими как рецина, но в действительности они по-настоящему хороши».

Фрост рекомендует херес амонтильядо: «Если вы ищете винную пару для еды, это отличается от всего другого, особенно со свежими или приготовленными на гриле морепродуктами. Множество одиноких девушек в городе, вероятно, хотят попробовать бокал чего-то, но не желают открывать целую бутылку. Если у вас есть бутылка хереса в холодильнике, она продержится там целую неделю, и это замечательно. Вместе с сыром и крекерами, это идеальная закуска на ночь».

Какова ваша секретная диета или упражнения, помогающие избавиться от алкогольных калорий?

Несмотря на то, что работа к этому располагает, «я не пью слишком много», рассказывает Бисцегла. «Ем трижды в течение дня и занимаюсь йогой три раза в неделю. Она помогает потеть. Ключ – потоотделение».

Фрост соглашается: «Нужно потеть, чтобы очистить тело. Если вы пьете, надо потеть каждый день. Если у меня нет времени сходить в спортзал, я занимаюсь йогой. Другая вещь, которая мне нравится – я ежедневно ем сырые продукты. Когда вокруг происходит много событий, или я чувствую себя вялой, я не занимаюсь очищением организма. Но я ем сырое каждый день вместе с соками или салатами».

Если бы вы располагали неограниченными средствами, какое вино вы бы купили?

Фрост готова все отдать ради пузырьков специфического Bollinger Vielles Vignes, которое считает совершенно удивительным шампанским. Бисцегла жаждет чего-либо классического, вроде старого бургундского или шабли.

Иеруша Фрост осуществляет надзор за винной программой нью-йоркского бара The Lion с момента его открытия в 2010 году. Его карта предлагает классические вина со всего мира, уделяя особое внимание красным из Калифорнии, Бордо и Бургундии. Знакомство с миром вина она начала с занятий в винных классах и продолжила в Австрии. В то время она проводила больше времени на виноградниках, чем в аудиториях и поняла, что университет скорее не сможет дать тех знаний, которые она получала на практике. Возвратившись в США, Фрост нашла новых наставников, среди которых известные «винные гуру» но также провела некоторое время в Аргентине на виноградниках. Она – сертифицированный сомелье и обладатель диплома от Wine & Spirits Education Trust.

Как многие предшественники Мишель Бисцегла на посту сомелье ресторана Blue HIll, она идет по жизни с бокалом старого красного Бургундского в руках. Однако вино не стало частью ее повседневной культуры. До переезда в Нью-Йорк Мишель работала официанткой и приняла участие в винном тренинге «Reserve Wine». Это изменило ее жизнь. Чтобы научиться ценить вино она работала в качестве стажера и несколько сезонов провела на виноградниках Бургундии и Пьемонта.
20 окт 2013 в 15:48
Удалено. Восстановить.
Алексей Норкин создал в блоге запись Винные урожаи.
Прошлый 2012 год запомнился как год рекордно низкого урожая винограда в Европе. Во Франции, Испании…Показать полностьюВинные урожаи

Прошлый 2012 год запомнился как год рекордно низкого урожая винограда в Европе. Во Франции, Испании и даже в Аргентине собрали не только меньше ягоды, но и худшего качества, что побудило некоторых виноделов заявить, что они не будут производить вино из винограда, собранного в 2012 году. Следствием «недобора» стало сокращение винного производства. Во всем мире вина выпустили на 6% меньше, чем годом ранее. «Вал» сократился с 266,7 млн. гектолитров в 2011 году до 250,9 млн. в 2012. Эту цифру можно считать рекордом, меньшего валового производства статистика, которая ведется с 1975 года, не фиксировала.

На фоне сокращения выпуска вина его потребление стабильно растет. Некоторые эксперты еще в прошлом году предрекали спад производства, но уверяли, что потребитель этого не заметит, т.к. в мире накопилось достаточно вина тиражей прошлых лет. На самом деле покупатель дефицит заметил, так как дисбаланс между производством и потреблением ожидаемо проявился в ценах.

С начала августа по данным FranceAgriMer белое вино подорожало на оптовом рынке Франции на 45%, красное – на 17%. Что ожидает любителей вина в будущем? Конечно, все зависит от урожая, сбор которого подходит к концу во многих странах.

На протяжении всей весны и лета из Франции сообщалось то о низкой температуре, то о нестабильной погоде. Отдельные виноделы называли свои беды катастрофой, но, в общем и целом все не так плохо, несмотря на то, что Бордо и Бургундия лишились до 90% сбора. По мнению Reuters объем производства будет вновь низким, однако сухое и теплое лето позволяет надеяться на высокое качество вин урожая 2013. Министерство сельского хозяйства Франции прогнозирует, что в стране в 2013 году будет произведено 44,5 млн. гектолитров вина или около 6 миллиардов стандартных бутылок 0,75 литра.

Многие владельцы виноградников из Франции и Италии даже сообщают о богатом урожае и надеются на значительное расширение производства. По сообщениям AFP в Италии ожидают, что из винограда сбора 2013 получат вина на 8,4% больше чем из прошлогоднего урожая.

Рекордный урожай собирают виноградари Грузии. На недавней пресс-конференции грузинский министр сельского хозяйства Шалва Пипия сообщил, что уже собрано около 90 тысяч тонн винограда, тогда как в прошлом году сбор составлял всего 52 тыс. т. Данные приведенные министром предварительны, так как уборка урожая в стране еще не завершена.

Впервые за все годы в сборе грузинского винограда лидируют частные компании и фермеры. Ими выращено 83% урожая, в то время как доля госпредприятий сократилась с 35% до 17%. Министр считает такое положение дел следствием целенаправленной политики расширенного кредитования частного сельхозпроизводства.

О небывалых урожаях рапортует Кубань. В целом Краснодарский край рассчитывает получить на 40% винограда больше, ожидается сбор 200 тысяч тонн ягод. До конца уборочной кампании еще около двух недель, но уже собрано около 189 тысяч тонн, из которого лишь 12 тысяч – столовый виноград. В отдельных местах винограда вырастили еще больше, в Крымском районе ожидают почти двукратный прирост, причем местные специалисты утверждают, что качество ягоды отменное.

Виноград зреет даже в Сибири. Иркутская телекомпания АИСТ рассказала о фермере Максиме Раченко, уже десять лет посвятившем выращиванию винограда в Восточной Сибири. Его результаты – семь ведер ягоды с каждой лозы. Обычно в этих краях если кто и пытается вырастить виноград, то лишь в теплицах. Но Раченко сознательно отказался от такой технологии и растит свои лозы под открытым небом. По его мнению, в парниках виноград плодоносит хуже.

Фермер выращивает лозы трех сортов. Главным для успешного урожая он считает успешную зимовку. Осенью лозу следует прижать к земле и хорошо укрыть сухим укрытием и снегом. Очевидно, при такой затратной технологии трудно ожидать широкого размаха производства. Раченко растит виноград для себя, семье вполне хватает.

Рекордные урожаи, также как и эксперименты по северному выращиванию лозы, безусловно, пойдут на пользу российскому виноделию. Но пока у него немало проблем.

На днях в Петербурге состоялась презентация новой книги Игоря Померанцева «Поздний сбор». В увесистый том вошли произведения поэта, писателя и публициста, многим известного лишь как обозреватель «Радио Свобода», посвященные винной тематике.

Поздний сбор

Естественно, по этому поводу РС опубликовало интервью автора книги. На вопрос, существует ли хорошее русское вино, Померанцев, не задумываясь, ответил: «Да, оно существует». Затем он привел красочное сравнение: «Но это как если бы выбрали самых высоких пигмеев и предложили им сыграть в баскетбол». Эмигрировавший в 1978 году Игорь Яковлевич знает толк в хорошем вине и считает, что пока российские вина не конкурентоспособны.

И. Померанцев посвятил исследованиям винной культуры несколько десятилетий и традиционно пишет на русском языке. По его мнению, русская культура остается водочной, что обусловлено климатическими факторами. Тем не менее, он отмечает прогресс последних десятилетий, появление не только любителей вина, ценителей и коллекционеров, но также и винной критики, которой, по его наблюдениям, еще в 1991 году просто не существовало.

На вопрос о «лучшем бокале вина» в своей жизни Игорь Померанцев ответил уклончиво. Мол, есть «несколько восхитительных бокалов», но воспоминания зависят не только от самого вина, но и от обстоятельств, людей с которыми довелось пить это вино.

По словам Померанцева книга для него – определенный итог, но не последний стакан или не последняя бутылка вина, от которого он не собирается отрекаться. Сравнивая свое творчество с винным производством, Игорь Яковлевич сообщил, что уже целые десятилетия внутри него идет процесс ферментации, поэтической и художественной, в результате чего и родилась книга, выдержкой в четверть века. Продолжая сравнения, автор отметил, что включил в книгу самое достойное из того, что он написал о вине. В нее вошли только «марочные» стихи и проза, но не нашлось места дешевым столовым винам.
18 окт 2013 в 11:46
Удалено. Восстановить.
Алексей Норкин создал в блоге запись Вино или пиво? Что более кошачьему сердцу мило?.
Гордые буры заложили неплохую основу, и сегодня Южная Африка продолжает укреплять свою репутацию…Показать полностьюВинный аукцион

Гордые буры заложили неплохую основу, и сегодня Южная Африка продолжает укреплять свою репутацию ведущего производителя хороших вин. Лишним подтверждением тому, что вина действительно хорошие, стали результаты второго за два месяца рекордного винного аукциона, собравшего сумму свыше 8,4 млн рандов, что эквивалентно более чем 843 тысячам долларов.

14,5%-е увеличение цены, уплаченной за литр вина на 29 аукционе Гильдии виноделов Nedbank Cape, выглядит значительно скромнее, чем рост на 91%, зафиксированный на ежегодном аукционе Nederburg в сентябре. Тем не менее, цифра подчеркивает, что интерес к премиальным южноафриканским винам растет как среди отечественных, так и среди зарубежных покупателей.

Общая выручка мероприятия, состоявшегося в Кейптауне, выросла на 46% в сравнении с прошлогодним показателем. Decanter.com сообщает, что лотом, проданным по рекордной цене 6200 рандов (около 622 долларов), оказалось вино Hartenburg Auction Reserve Shiraz 2010.

По мнению председателя гильдии Деффа Грира, аукцион свидетельствует о высоких стандартах качества, поддерживаемых южноафриканскими виноделами. В общей сложности было продано 3218 лотов, за которые боролись 163 покупателя. В среднем цена лота составила 2609 рандов, или в пересчете на одну бутылку – 435 рандов. Среди проданных 58 марок вин 35 красных, 18 белых, два образца игристого вина Méthode Cap Classique, а также по одному десертному вину, потрвейну и брэнди.

Большую часть дохода Гильдии виноделов принесли местные покупатели, 82%. Гости из Великобритании потратили здесь полмиллиона рандов, датчане – 0,3 млн., и бельгийцы чуть более 0,2 млн. рандов. Эти цифры свидетельствуют, что Южная Африка по-прежнему пользуется хорошей репутацией среди европейских любителей вина. Специально для продвижения вин ЮАР на международных рынках группа виноделов Distell недавно запустила новый бренд Cape Legends.

Если южноафриканские вина пробивают себе дорогу для широкого признания традиционным путем, то в мире есть примеры совсем иного толка. С южной оконечности Черного континента перенесемся на восточные острова Азии, первыми встречающими новый день. Речь о Японии, Стране восходящего солнца.

Представьте себя промозглым осенним вечером в уютной квартире, но почти в полном одиночестве. Укутавшись теплым пледом, вы коротаете время, скучая у телевизора. Самое время вспомнить прошедшее лето за бокалом прекрасного и благородного напитка. Одна беда, поддержать дружескую беседу абсолютно не с кем. Разве только с домашним любимцем котом? Но ведь он не пьет, какая уж тут беседа…

Специально для такого случая японцы придумали особое вино. Буквально вчера оно поступило в продажу ограниченной партией в тысячу бутылок. Известная среди любителей животных компания B&H Lifes предлагает вино, созданное исключительно для кошек.

Кошачье вино

Вино под названием «Nyan Nyan Nouveau» (ニャンニャン), что в вольном переводе означает «Мяу-мяу модерн» хоть и предназначено для распространения в мире кошачьих, без участия человека котам недоступно. Мягкие кошачьи лапки, пусть и снабженные острыми когтями, не в состоянии открыть винтовую пробку.

Название вина для кошек созвучно с популярным среди японцев Божоле Нуво (Beaujolais Nouveau). Кошачье божоле не содержит алкоголя, хотя в мире животных полно примеров, когда четвероногим и хвостатым алкоголь весьма по вкусу. Те, кто попробовал, утверждает, что «Мяу-Мяу модерн» в действительности похоже на красное вино, однако содержит оно лишь сок винограда каберне, витамин С и кошачью мяту (растение котовник кошачий, Nepeta cataria).

Представители B&H Lifes утверждают, что разработали вино для того, чтобы любимые кошки могли принимать участие в семейных застольях по поводу Рождества, дней рождения и других знаменательных праздников и памятных дат.

В магазины кошачье вино поступило по цене 399 иен, около 4 долларов за бутылку. Очевидно, это пробная партия, по окончании продаж которой будет сделан вывод о целесообразности более широкого производства. Компания честно предупреждает, что со временем их продукция лучше не станет, поэтому вино для кошек рекомендуют употребить в течение года, а не закладывать в винный подвал.

Интересно, если продажи «пойдут», будет ли B&H Lifes производить другие сорта кошачьего вина, или может быть кошачьего пива? А как насчет вина для собак? Ведь у них совсем другие вкусы.

Пиво-вино

Пиво и вино - достаточно далекие продукты, хотя и соревнующиеся по популярности среди народных масс. JSOnline из Милуоки представляет читателям интересные факты винно-пивного противостояния.

1. Если судить по объемам выпивемых напитков, то вино явно уступает пиву пальму первенства. На каждый бокал выпитый почитателями благородного напитка, любители пенистого отвечают тремя бутылками пива.
2. Пивному лидерству есть вполне логичное объяснение. Обычное вино значительно крепче пива. Портал называет цифру 50%, утверждая, что вино в полтора раза крепче. На деле разница может быть более значительной, смотря какие сорта сравнивать.
3. По объемам продаж лидирует пиво. По прогнозам продажи мировой индустрии «народного напитка» составят в 2014 году $496 600 000 000, тогда как вино подберется к сопоставимой цифре $327 800 000 000 лишь в 2016 году.
4. Самое популярное пиво производят в Китае, в то время как винная промышленность Поднебесной лишь набирает обороты. В 2012 году было продано 74,8 млн. баррелей Снежного пива (Snow Beer).
5. Пиво состоит из четырех ключевых ингредиентов, воды, дрожжей, солода и хмеля. Зато для вина необходим лишь хороший виноград, все остальное можно не учитывать.
6. Самые ярые любители пива живут в Чехии. Каждый чех выпивает в среднем 346 бутылок пива.
7. На удивление, потребление вина на душу населения самое высокое в Ватикане. На каждого гражданина этого государства в год приходится ровно 365 бокалов вина.
8. Самое дорогое в мире вино «продается» по $168 000 за бутылку. Это Penfolds Limited Edition Ampoule из Австралии. Во всем мире его всего лишь дюжина бутылок.
9. Пивной топ возглавляют два бренда lager и pilsner.
10. Самое крепкое пиво сварили в Шотландии. Armageddon содержит 65% алкоголя.
11. Самое крепкое вино – Шерри (Херес), в нем 22% спирта. Немного уступает портвейн, его достижение - 20%.
12. Больше всего алкоголя (не считая специально сваренных ради высокой крепости сортов вроде упомянутого выше) в пиве, маскирующемся под вино. «Ячменное вино» (Barley Wine) содержит до 15% алкоголя, но на самом деле это не вино, а эль.
13. В пиве содержится кремний, как свидетельствуют исследования. Он необходим для поддержания минеральной плотности костей.
14. Пиво считается самым легким для почек алкогольным напитком. Почему? Потому что в нем очень много воды.
17 окт 2013 в 14:13
Удалено. Восстановить.
Глобальное потепление волнует не только экологов. Оно способно в значительной степени изменить нашу…Показать полностьюЛидер проекта доктор Виктор Садрас (Victor Sadras) из Института исследования и развития Южной Австралии (South Australian Research and Development Institute)

Глобальное потепление волнует не только экологов. Оно способно в значительной степени изменить нашу жизнь, затронув все стороны человеческого существования. Самые последние и наиболее глубокие австралийские исследования воздействия потепления климата на физиологию винограда, состав ягод и характерные черты вина раскрываются в последнем докладе, выпущенном винной индустрией в прошлом месяце.

Кроме того, что доклад стал «окном в будущее повышенной температуры» для мировой и австралийской винной промышленности, проект предлагает технологические приложения и изменения, которые помогут виноградарству и виноделию лучше приспособиться к горячему и сухому климату будущего.

Доклад объемом 297 страниц называется «Окно в жаркое и сухое будущее: фенологические сдвиги и адаптивные практики». Он венчает трехлетний исследовательский проект, финансируемый Корпорацией винных и виноградных исследований и развития (Grape and Wine Research and Development Corporation, GWRDC) Министерства сельского хозяйства и дополнительных программ управления природными ресурсами государства.

Работая над проектом, ученые преследовали четыре цели, изложенные во вступительной части доклада:
1. Количественное определение реакции виноградной лозы и вина Шираз на совокупное воздействие высокой температуры и дефицита влаги.
2. Количественна оценка отклика на высокую температуру и взаимодействия винограда и температуры.
3. Разработка удобной и надежной модели прогнозирования спелости.
4. Разработка основных принципов управления с упором на взаимосвязь между тепловым стрессом, снабжения влагой и нагрузкой на виноград.

Лидер проекта доктор Виктор Садрас (Victor Sadras) из Института исследования и развития Южной Австралии (South Australian Research and Development Institute) утверждает, что проект был сложным, но полезным: «Главным для исследования была разработка новой теплицы с открытым верхом, которая позволяет манипулировать температурой в условиях реального виноградника».

Значительная часть текущих исследований по этой теме температурных эффектов основывается на лабораторных данных, контролируемых экспериментах или сравнениях различных регионов и виноградников, которые трудно сравнивать с реальными условиями и обобщать различающиеся данные.

Специально для проекта были сконструированы и развернуты новые теплицы (камеры) с открытым верхом. В них вмещается значительное количество виноградных лоз, что позволяет получить пригодные для статистического обобщения данные и исследовать разные сорта в интересах виноделов.

Теплицы используют как пассивное отопление в ясные дни, так и активное по ночам и в пасмурную погоду. Необходимая температура, кроме того, достигается регулировкой открытого отверстия в верхней части, выпуская лишнее тепло, либо удерживающего его, когда отверстие закрыто.

Теплица для изучения последствий потепления для винограда

Первая глава финального отчета посвящена конструкции и физике применения теплицы, вызвавшей международный интерес научного сообщества, и применяемой по сей день для текущих исследований. Устройства для получения прогнозных данных по поведению лозы в условиях потепления были разработаны таким образом, что температура внутри камер поддерживалась на 2 градуса Цельсия выше температуры окружающей среды.

Полевые исследования в долине Баросса были дополнены анализом дополнительных данных из регионов Риверлэнд и Кунаварра. В проекте использовались четыре сорта винограда, Шардоне, Каберне Фран, Семилон и Шираз.

Отчет отражает результаты работы по 12 ключевым направлениям. Они кратно освещены в резюме и подробно изложены в отдельных документах, включенных в окончательный доклад.

В общей сложности проект объединяет 39 научных работ, статей, документов конференций и семинаров, которые были написаны и проведены в ходе исследования. Один из документов под названием «Разделение антоцианов и сахаров в ягодах Шираза и Каберне Фран под воздействием повышения температуры» завоевал звание лучшего виноградарского документа 2012 года Австралийского общества виноградарства и виноделия за его «значительное влияние на австралийское виноделие».

Отчет представляет новые результаты научных исследований влияния повышения температуры на сезонные процессы развития, динамику накопления сахара и созревание винограда, на баланс сахаров и антоцианов в ягодах и изменение их параметров, на изменение характеристик вин, на состояние лозы, доходность виноградарства и виноделия.

Несмотря на объем полученной информации и ее новаторский характер, доктор Садрас считает, что на протяжении двух дегустационных семинаров результаты работы в полной мере были представлены винодельческой промышленности, что вызвало в качестве обратной связи комментарии и отзывы практиков, что очень важно для результативности проекта. «Не удивительно, учитывая сложность отрасли виноделия, что мы получили очень разные комментарии от всех участников, но это было здорово и продемонстрировало уровень участия и интереса», - сказал доктор Садрас. «Кроме того, проект оказался интересен не только для крупных корпораций винодельческой отрасли, но и для малых и семейных предприятий, которые присутствовали и получали от проекта что-то полезное».

При поддержке государственных структур доктор Садрас и его команда приступили к следующему проекту, направленному на более глубокое изучение практических инструментов доступных виноделам для смягчения последствий потепления. Новый проект учитывает также опыт, полученный учеными Университета Аделаиды.

«Мы находим, что повышение температуры будет оказывать и уже оказывает значительное влияние на качество вина и все проблемы, связанные с ранними урожаями», - считает доктор Садрас. «Практики управления виноградниками и винзаводами обязаны противодействовать нежелательным эффектам потепления, поэтому мы начали исследования с использованием поздней обрезки на основе ротации как инструмента возможного противодействия ранней спелости многих сортов винограда».
15 окт 2013 в 1:51
Удалено. Восстановить.
Алексей Норкин создал в блоге запись Вино, достаток, престиж и здоровье.
Швейцарский банк Credit Suisse опубликовал результаты исследований, согласно которым самой бедной…Показать полностьюВ баре лондонского клуба Kitsch London

Швейцарский банк Credit Suisse опубликовал результаты исследований, согласно которым самой бедной страной в Европе названа Беларусь. В тройке, замыкающей список европейский стран, кроме Беларуси оказалась Украина и Молдова. Россия бедности избежала, попав в группу «на границе богатства». На одного россиянина приходится богатства аж на 8719 долларов. Зато у России другая проблема, 110 российских олигархов сконцентрировали в своих руках 35% всего достояния страны.

Красиво жить не запретишь. Но если окружающие сомневаются в твоих возможностях, то надо постараться их доказать? Два россиянина, которые для доказательства выбрали «традиционный русский способ», устроили соревнования по умению «просадить» как можно больше денег в баре лондонского клуба Kitsch London.

Как пишет Daily Mail «спортсмены» пытались перещеголять друг друга и заказывали самые дорогие вина и другие спиртные напитки, которые имелись в баре. Конечно, все «море» спиртного, заказанного ими, сами они выпить были не в состоянии, поэтому щедро одаривали всех присутствующих на «мероприятии». Шампанское Cristal и Dom Perignon извергалось из десятков бутылок непрерывным бурным потоком, официанты потеряли счет коктейлям, виски и (конечно же, традиционный русский напиток) водка лились рекой. Вынос бутылок сопровождался шоу-парадом бурлеск-танцовщиц и артистов цирка.

В конце концов, возможности пьяных толстосумов оказались не столь значительны, как им бы этого хотелось. Однако, тем не менее, результаты противостояния впечатлили все лондонские газеты. Индикатором крутости (или чего-то еще) стали суммы в чеках на 66,8 тысяч и 64,3 тысячи фунтов. Желающие могут вооружиться калькулятором и высчитать, сколько усредненных россиян должны были бы «скинуться» всем своим имуществом, чтобы получились соизмеримые цифры.

Зажравшимся российским нуворишам, проживающим на территории «лондонского сельсовета РФ», принципиально не повезло. В этой глуши, если верить чекам, не нашлось ничего дороже, кроме Cristal Brut Magnum (около 1400 фунтов за бутылку) и Krug Vintage 1998 (1200 футов). Безусловно, вина не дешевые, но по-настоящему развернуться с ними непросто. Вот если бы в баре оказалось красное вино Chateau Margaux 2009 года, тогда…

Самое дорогое вино в мире

Этот напиток выставили напоказ в отеле Balthazars в Дубае как самое дорогое вино в мире. 12-ти литровую бутылку оценили в 122 тысячи фунтов. Компания выпустила в свет всего лишь шесть таких бутылок, причем в «широкую продажу» поступят только три. Руководители шато утверждают, что вино того стоит, так как урожай 2009 года оказался отменным. Покупателей вина первым классом бесплатно доставят во Францию в регион Бордо, где на протяжении 400 лет делает свои вина Chateau Margaux. Там их познакомят с подвалами и виноградниками хозяйства, а главный винодел угостит дорогих гостей званым ужином.

В то время как французы продают в Дубае самое дорогое вино в мире, греки радуются археологическим находкам. Последний артефакт, обнаруженный на раскопках, позволяет существенно расширить во времени исторические границы греческого виноделия.

Ученые под руководством Димира Маламиду нашли древнюю керамику, на дне которой обнаружились остатки жидкости и ягод винограда. Следы винной кислоты позволяют ученым утверждать, что в сосуде было вино. Возраст керамики, определенный с помощью углеродного анализа, составляет около 6 тысяч лет. Таким образом, если раньше считалось, что греки познакомились с вином в бронзовом веке около 1200 лет до н.э., то теперь появились основания утверждать, что первая встреча с вином случилась значительно раньше, примерно в 4200 году до н.э.

Безусловно, вином за 122 тысячи фунтов, пусть даже и в количестве 12 литров упиться «вусмерть» совсем не просто, скорее «жаба» насмерть задушит даже такую «крутоту» как российские миллионеры. Их количество, также как и количество миллиардеров неуклонно растет, и никакой кризис этому процессу не помеха. Дешевую «бормотуху» они не пьют, и вал продаж спиртного не делают. Может быть, по этой причине россияне утрачивают позиции в мировом рейтинге самых пьющих наций?

Если верить сенсационному докладу Всемирной организации здравоохранения, то по уровню употребления спиртных напитков Россия находится всего лишь на четвертом месте в мире. Средний россиянин употребляет за год 15,76 литра алкоголя.

Россию обошли венгры и чехи. Но кто же взобрался на «почетное» первое место? Оказывается, оно принадлежит молдаванам. Их результат 18,22 литров напитков на усредненную молдавскую душу. Результат, как представляется, вполне предсказуем. Россия перед молдавским вином закрыла шлагбаум. Надо же теперь его куда-то девать. Вот и пьют молдаване свое вино сами. Собратья Молдавии по бедности Украина и Беларусь тоже есть в докладе ВОЗ, но занимают места несколько ниже. Украине отведено 5-е место, а Беларуси 10-е.

Времена меняются. В Европе традиционными любителями спиртных напитков считают англичан и немцев. Но сегодня они даже в первую десятку не попали. Кстати, в десятке все страны – коллеги по бывшему «соцлагерю» и СССР. Исключение лишь попавшая невесть как в дружную компанию Андорра. Каждая из «передовых» стран к успеху шла своим путем, но чешский способ наиболее интересен.

Ресвиния

Оказывается, в Чехии красное моравское вино продается в аптеках. Его даже предлагают пациентам лечебных учреждений. Говорят, что если истина в вине, то причина аптечных продаж вина в ресвератроле. В то время как в литре обычного красного вина этого полезного вещества содержится 2-3 миллиграмма, то вино из Южной Моравии произведенное винодельческой фирмой «Ресвиния» настоящий рекордсмен. Как сообщает ИТАР-ТАСС, содержание ресвератрола в нем достигает 9%.

Именно вина «Ресвинии» признаны в Чехии лечебными и распространяются через аптечные сети. Их рекомендуют употреблять людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, чтобы снизить уровень холестерина в крови. Недавно к рекомендациям присоединилась Чешская акушерская и гинекологическая ассоциация. Ее доктора утверждают, что вино с повышенным содержанием ресвератрола помогает женщинам забеременеть. Правда для достижения соответствующего эффекта рекомендуется употреблять не более 50 граммов вина в сутки.
12 окт 2013 в 19:16
Удалено. Восстановить.
Алексей Норкин создал в блоге запись Французские органические вина: быть или не быть?.
Органическое виноделие резко шагнуло вперед за последние годы. Виноделы, специализирующиеся в этой…Показать полностьюФранцузские органические вина: быть или не быть?

Органическое виноделие резко шагнуло вперед за последние годы. Виноделы, специализирующиеся в этой отрасли традиционно представляют свою продукцию на выставке Millésime Bio в Монпелье, Франция. Последняя выставка прошла в начале текущего года. Это было юбилейное, двадцатое по счету шоу, собравшее три с половиной тысячи посетителей со всего мира, включая оптовых и розничных торговцев, брокеров, профессионалов индустрии туризма и импортеров, а также 690 экспонентов, демонстрировавших свои достижения.

Среди дебютантов выставки - винный погреб из региона Майпо (Чили), а также австрийские и португальские виноделы. Экспозиции развернули производители органического вина из Южной Африки, Швейцарии, Франции, Испании, Италии и даже из Египта. США представляла винодельня Frey Vineyards из Калифорнии, считающаяся пионером американского органического виноделия.

Популярность органических вин во Франции вызвала резкое увеличение специализированных виноградников. За четыре года площадь участков, отведенных под органический виноград, увеличилась втрое. В 2011 году (последний год, за который есть статистические данные) эти виноградники занимали более 61 тыс. гектаров земли или 7,4% от всех земель, отведенных под виноград. Только за один год прирост составил около 10 тысяч гектаров.

Ведущий регион органического виноделия во Франции – Лангедок-Руссильон. Здесь годовой прирост площадей, на которых выращивают виноград для органических вин, составляет 21%, а общая площадь органических виноградников приближается к 20 тысячам гектаров. Четыре других лидирующих в этой отрасли винных региона Франции подвергли преобразованиям по 10% площади виноградников и более: Прованс-Альпы-Лазурный берег – 15%, Эльзас – 13%, Франш-Конте – 12% и Корсика – 10%.

Франция стала вторым по объемам производителем органических вин после Испании. По данным исследований компании IPSOS французский рынок оценивается в 359 млн. евро. Органические вина (постоянно или иногда) пьет треть всех взрослых французов.

Винодел Тьерри Жульен (Thierry Julien), председатель Millésime Bio говорит, что он ожидает сильный рост объемов сертифицированных органических вин в течение ближайших двух-трех лет. Жульен считает, что направление развития сектора определили новые правила органического виноделия, принятые Еврокомиссией. Они установили общую платформу для органической практики: исключительное использование органических ингредиентов, ограничения на то, что можно использовать в процессе выращивания винограда и виноделии, включая диоксид серы и пр. По новым правилам, начиная с прошлогоднего урожая, в Европе производят «органическое вино», взамен «вина, произведенного из органически выращенного винограда».

Французские виноделы стремятся найти новых покупателей их продукции за пределами страны, прежде всего в Соединенных Штатах и в Германии. Им есть чем торговать, но главное - они вынуждены искать новые рынки сбыта.

Число виноделов, преобразовавших свои участки под органическое виноградарство, утроилось за пять лет. Сегодня дефицит продукции преодолен и рынок близок к перенасыщению органическими винами. Рост оказался столь стремительным, что перед виноделами возникает вопрос, что будет дальше? Увеличение предложения фактически уничтожает те повышенные цены, которые требуют виноделы за свою продукцию и которые позволяют им выжить.

К концу 2012 года в органическом производстве Франции было задействовано около 65 тысяч гектаров виноградников. По данным Agence Bio это составляет 8,2% всех французских посадок винограда. При этом общая доля органического производства во всем сельском хозяйстве страны составляет лишь 3,8%. «В органическом земледелии вино - это тот сектор, который растет наиболее быстро», - считает председатель Agence Bio Элизабет Мерсье (Elisabeth Mercier).

Объем производства органических вин в 2012 году оценивается в 1 миллион гектолитров

Действительно, объем производства органических вин в 2012 году оценивается в 1 миллион гектолитров. Он достигнет 1,4 млн. в текущем году и удвоится в 2015-м. К производству присоединяются независимые виноделы и винные кооперативы, чья доля в объеме производства достигает 20%.

Мерсье объясняет, что виноделы перемещаются в органический сектор, заботясь о собственном здоровье и защите окружающей среды. Согласно данным французского Национального института сельскохозяйственных исследований после яблок виноград является наиболее опыляемой культурой. Его опрыскивают от 6 до 20 раз в году. Исследования, опубликованные недавно адвокатской группой Que Choisir, показывают, что следы пестицидов найдены в 92 винах. Виноделы также считают, что органическое винное производство потенциально может быть выгодным, и стремятся реагировать на растущий спрос со стороны общества на органические продукты.

Однако в настоящее время виноделы озабочены объемом рынка органических вин. «На наших винодельнях мы столкнулись с увеличением объема без обязательного роста спроса», - рассказывает Жиль Ферланда (Gilles Ferlanda), глава кооператива Coteaux de Vizan и председатель комиссии по органическим винам Национальной ассоциации винодельческих кооперативов. «Мы перешли от ситуации дефицита к ситуации изобилия, не успев создать для него рынок», - продолжает Ферланда. Он надеется, что в течение двух-трех лет спрос будет расти.

На органических виноградниках занято в среднем 3,5 человека на гектар против 1,8 человека в традиционном сельском хозяйстве

Однако готовы ли потребители платить за органические вина? Выращивание винограда для них довольно трудоемкий процесс, в котором занято в среднем 3,5 человека на гектар против 1,8 человека в традиционном сельском хозяйстве. Ферланда признает, что цены являются камнем преткновения: «Для органических вин применяются цены почти вдвое выше, чем для обычных продуктов. Мы должны иметь возможность рассчитывать на премию 30-40%, в противном случае это будет невыгодно».

В этом году на органических виноградниках ожидается небольшой, но качественный урожай. Это радует Ферланда, так как меньшие объемы могут уменьшить избыточное предложение. Однако в долгосрочной перспективе положение фермеров не столь хорошее. Если не будет найден выход на новые рынки, где готовы платить за органические вина справедливую цену, некоторые виноделы, возможно, вернутся к обычному производству.

По материалам Wine seacher
10 окт 2013 в 23:20
Удалено. Восстановить.
Алексей Норкин создал в блоге запись Винные бокалы за 5 миллионов долларов.
Прошлая статья была посвящена интересным исследованиям американских ученых, которым удалось выяснить…Показать полностьюПродукция Simon Pearce

Прошлая статья была посвящена интересным исследованиям американских ученых, которым удалось выяснить, что на количество выпитого вина влияет не только вкус и качество напитка, желание выпить и настойчивость окружающих, но и форма винного бокала.

Как оказывается, любителям вина придется теперь решать непростой вопрос. Либо рисковать и следовать рекомендациям профессионалов, выбирая бокал, наиболее способствующий раскрытию качества и свойств ароматного напитка, либо забыть о рекомендациях и использовать исключительно узкие «флейты», в максимальной степени позволяющие держать себя «в узде» и не пить лишнего. Выбор, как говорится, за Вами.

Пока американские ученые выясняют, какими бокалами лучше всего пользоваться на вечеринках, чтобы держать себя под контролем и не «принять на грудь» лишнего алкоголя, американский госдеп решает похожую вино-стеклянную проблему.

Неужели американцы столь невоздержанны в употреблении вина, что даже Государственный департамент озабочен тем, что его сотрудники слегка «переливают» на официальных приемах? Нет, совсем наоборот. «Американский МИД» озабочен тем, чтобы на официальных приемах американские дипломаты и их гости не испытывали затруднений, связанных с тем куда наливать и из чего пить вино.

Естественно, столь значимое ведомство не может позволить подавать вино на официальных приемах в пластиковых стаканчиках. Хоть и дешево, но не престижно. Как сообщает британская «Mail», буквально накануне того волнующего момента, когда несговорчивый конгресс отправил всех государственных служащих в бессрочные вынужденные отпуска, госдеп успел утвердить договор по закупке хрустальных бокалов для американских посольств.

Ситуация, когда под конец финансового года остается какое-то количество «неосвоенных» денег хорошо известна любой бюджетной структуре, хоть в США, хоть в России. На этот раз дилемму «использовать или потерять» блестяще решил Государственный департамент, заключив самую дорогую сделку правительства на финише финансового года.

Базирующаяся в Вермонте компания Simon Pearce получила заказ на поставку для американских посольств 12 тысяч хрустальных винных бокалов. Сделка обойдется стоящему на пороге банкротства правительству в рекордную сумму 5 миллионов долларов. В такую сумму госдеп оценил престиж и насущную потребность «в одном флаконе». Вместе с изящными винными бокалами будут поставлены и другие барные аксессуары.

Окончательное решение было принято 30 сентября, буквально за несколько часов до того, как почти миллион федеральных служащих ушли в неоплаченные отпуска, спровоцированные спором президента и конгресса, продемонстрировавшим налогоплательщикам завидное упорство и упрямство, но не поступившихся принципами.

Заказ на поставку получила компания Simon Pearc, известная тем, что производит великолепные хрустальные, ручной работы бокалы для вина, продающиеся по цене 85 долларов за штучку. Конечно же, госдеп заботится об американских гражданах, регулярно перечисляющих налоговой службе часть заработка. Все эти бокалы должны быть произведены в границах Соединенных Штатов, большинство образцов заказанного «стекла» входит в производственную коллекцию фабрики компании в Квичи, штат Вермонт.

Более чем 12 тысяч бокалов относятся к различным стилям. «Мы счастливы получить контракт, и гордимся тем, что продукты из Вермонта попадут в руки людей во всем мире», - выразил свое удовлетворение «сделкой года» гендиректор компании Клэй Адамс (Clay Adams) в информационном сообщении. «Simon Pearce» - естественный выбор для этой продукции в Вермонте и Мэриленде», - скромно добавил г-н директор.

Государственный секретарь США Кондолиза Райс в Тель-Авиве в 2007 году

Несмотря на то, что контракт был заключен буквально на подножке вагона отходящего поезда, правительственный регулятор Генеральная администрация сервиса (General Services Administration, GSA) считает, что никакие положения о закупках не были нарушены. Подписание контракта было завершено на самом деле еще 25 сентября, а 30-го о нем лишь объявили.

В этом году окончание финансового года сопровождается серьезным «боданием» ветвей власти, что вызвало повышенный интерес публики к бюджетно-денежным проблемам. Однако в обычной жизни размещение заказов в последние сентябрьские дни на самом деле не исключение, а общепринятая практика закупок государственных структур. Как обычно, в бюрократическом производстве всегда где-то что-то вяло затягивается, выделение средств задерживается и откладывается до последнего возможного предела. В результате в конце финансового года начинается настоящий «хапун», иначе деньги просто исчезнут.

Государственный департамент не единственный орган, действовавший в текущем году по принципу «используй или потеряешь». По сообщению «Вашингтон Пост» Департамент по делам ветеранов таким же образом потратил более полумиллиона долларов на иллюстрации, плакаты и прочие агитационные материалы. Береговая охрана использовала в последние дни сентября 178 тысяч долларов на ремонт мебели, а Департамент сельского хозяйства закупил картриджи к принтерам и тонер на «шестизначную цифру».

Правительственный заказ на винные бокалы достался Simon Pearce впервые, но это событие не стало для компании неожиданным сюрпризом, так как за заказ пришлось бороться. Злые языки утверждают, что не видать бы компании заказа как своих ушей, если бы сенатский подкомитет по ассигнованиям не возглавлял представитель Вермонта. Сыграла роль и соседская взаимопомощь. Госсекретарь Джон Керри из близлежащего Вермонту Массачусетса.

Сенатор от Вермонта Патрик Лихи (Patrick Leahy) также выразил удовлетворение заключением сделки: «Это замечательно, что изысканные примеры мастерства Вермонта будут всегда на виду и использоваться в наших посольствах по всему миру. Мы с женой побывали во многих из этих посольств, знание того, что там можно встретить продукцию Simon Pearce – одна из вещей, которыми должны гордиться все жители Вермонта».
8 окт 2013 в 23:46
Удалено. Восстановить.
Алексей Норкин создал в блоге запись Как пить вино на лучших винных фестивалях.
Каждый год в мире проводится множество винных фестивалей. Одни из них не претендуют на известность…Показать полностьюКак пить вино на лучших винных фестивалях

Каждый год в мире проводится множество винных фестивалей. Одни из них не претендуют на известность, и ограничены локальными рамками. Для участия в других собираются толпы туристов со всего мира. Корреспонденты британского издания Telegraph побывали в разных местах. Выпив немало фестивального вина, они взяли на себя смелость выделить лучшие винные фестивали.

Фестиваль вина в Бандоле, Прованс

Fête-du-Millésime – веселое мероприятие «на французский манер» перед началом долгого пути, которое предстоит пройти молодому вину. Виноделы наряжаются в лучшие одежды, чтобы представить вина будущего года прямо в бочках. По большому счету это еще не готовые вина. Например, розовые или белые «войдут в силу» не раньше будущей весны. Тем не менее, виноделы демонстрируют, что же получилось у них на «сегодняшний день». Фестиваль пройдет 30 ноября – 1 декабря 2013.

Вино на другом конца света

В первом квартале года в Австралии откупоривают лучшие вина Виктории и Тасмании, зеленых равнин южной части континента. Здесь проводится несколько прекрасных винных мероприятий, начиная с Crush Festival в Аделаида Хиллс, где 30 виноделен распахивают двери своих погребов. Параллельно проходит праздник урожая в Макларен Вейл, где выставляются лучшие продукты питания и вина в сопровождении музыки и региональных произведений искусства. Однако кульминацией станет Винный «Фестиваль подвальных дверей» в Аделаиде. На нем соберется более чем 150 виноделов, которые будут предлагать гостям свои вина без всяких ограничений.

Мозельские винные фестивали

Хотя большинство европейских винных фестивалей проводится осенью, «кто празднику рад, тот накануне пьян». «Вечеринка» на берегах реки Мозель начинается весной, постепенно перебираясь из одного места в другое. Будет ли это праздник молодого вина последнего урожая или ярмарка для заключения важных сделок, все они сопровождаются музыкой и весельем с неизменным избранием винной королевы. Фестивали стартуют примерно с праздника Пасхи и продолжаются до середины осени.

Фестиваль хереса

Фестиваль, отмечающий в целом окончание сбора урожая, совпадает с праздником Рождества Девы Марии в Хересе. Это дает местным жителям прекрасный повод для веселья на протяжении трех недель. Они пьют херес, катаются на лошадях и танцуют фламенко. Главное событие фестиваля – грандиозное шествие, в ходе которого новоиспеченная королева урожая в окружении фрейлин прибывает в Плаза-де-Аренал. Предварительно начало события запланировано на 8 сентября 2014 года.

Винные фестивали кьянти

Во второй и третий «длинный» уикенд сентября (с четверга по воскресенье включительно) два главных винных анклава Кьянти празднуют сбор урожая. Улицы заполняются музыкой и весельем. У всех гостей есть возможность отведать настоящее кьянти местных производителей. Среди двух мероприятий особым размахом выделяется праздник в Панцано «Vino al Vino». Фестивали состоятся 11-14 сентября 2014 в Греве и 18-21 сентября в Панцано.

Собираясь на громкий винный праздник не лишне ознакомиться с результатами последней работы американских ученых. Исследователи из Корнельского университета и Университета Айовы выяснили, что люди, которые пьют вино на вечеринках достаточно долго, «забывают» о рамках благоразумия и не замечают, сколько вина они выпили.

Многие не замечают, сколько они выпили

О рекомендациях ограничиться одним бокалом за вечер знают все, однако на деле оказалось, что для многих представляет проблему отследить, сколько именно вина попадает в их бокал. «Мы все знаем, что даже тогда, когда считаем, что контролируем собственное поведение, сигналы от окружающей среды влияют на то, сколько мы употребляем», - говорит Лаура Смарадеску, профессор маркетинга из штата Айова и соавтор исследования.

Результаты исследования, опубликованного в издании «Использование и злоупотребление психоактивными веществами» (Substance Use and Misuse) свидетельствуют, что участники вечеринки выпивают на 12% больше вина, если используют широкие стеклянные бокалы вместо узких фужеров. Кроме того, в бокалы, которые держат в руках, обычно наливают на 12% больше вина, чем в те, которые стоят на столе. Имеет значение и цвет. Белого вина, как правило, наливают в бокалы на 10% больше, чем красного. Даже после того, как участникам исследования сообщили об их «привычках», тенденции не изменились.

Если вечеринка длится долго, то многие ее участники не знают, сколько выпили. Особенно это проявляется, если в баре заказывают вино не в бокалах, а в бутылках. Когда веселой компании приносят бутылку вина, непонятно, сколько употребляет каждый человек. «Когда люди доливают вино в бокал, отклонение увеличивается», - считает Смарандеску.

Те, кто наливает красное вино в более узкий, стоящий на столе бокал способны точнее оценить дозу, чем те, кто добавляет белое вино в широкий бокал, удерживая его в руке. От ошибки не застрахованы даже опытные бармены. Эти тенденции характерны не только для вина, но и для всех напитков. Как правило, «перебор» характерен для тех случаев, когда напитки подают в графине, особенно если цвет его содержимого слабо отличается от цвета стекла.

Исключение составляет баночное пиво. Его обычно подают индивидуально, что позволяет потребителям точнее контролировать себя. Картонные коробки с вином, популярные на больших вечеринках, напротив, маскируют расход напитка. Отмеченными «преимуществами» пользуются торговцы вином, разливая его в контейнеры и поощряя использование широких бокалов, чтобы люди наливали себе больше.

Для потребителей, которые обеспокоены количеством употребляемого алкоголя или пытаются контролировать свой вес, знание того, сколько они пьют, имеет решающее значение. Лаура Смарадеску советует, даже если это противоречит рекомендациям профессионалов, избегать широких бокалов и по возможности использовать узкие и высокие, что позволит точнее контролировать себя и лучше представлять, сколько вина выпито. Выбирайте красные вина, всегда ставьте бокал на стол и не доливайте напитки до тех пор, пока не выпьете предыдущую порцию.
6 окт 2013 в 23:20
Удалено. Восстановить.
Алексей Норкин создал в блоге запись Винные апартаменты в Токио.
В Японии полно людей, знающих толк в алкогольных напитках. Среди них есть отдельные группы любителей…Показать полностьюВинные апартаменты в Токио

В Японии полно людей, знающих толк в алкогольных напитках. Среди них есть отдельные группы любителей виски или, к примеру, бельгийского пива. Конечно же, трудно найти антагонистов местных напитков на основе риса, таких как шоху или саке, которое японцы называют нихон-шу, дословно – японское вино. Безусловно, такой замечательный напиток как виноградное вино, не мог не найти себе местечка в сердцах многих и многих жителей перенаселенной без меры страны восходящего солнца.

Держать всегда под рукой пару бутылок Джони Уокера или шоху – небольшая проблема. Но любители вина порой сталкиваются с дефицитом пространства для винного погреба. Люди живут довольно скученно, квартирки-студии, в которых умещается лишь стол да шкаф с пристроенной стремянкой, чтобы можно было взобраться на спальное место – не редкость, а норма. Где же хранить вино истинным коллекционерам? Суровая японская реальность вдохновила создателей проекта «Винные апартаменты». Для тех, у кого есть проблемы с поиском места для винной коллекции новая квартира-блок в доме с погребом и услугами сомелье может стать идеальным местом для жизни.

«Некоторые люди, живущие в Токио, которые серьезно увлекаются вином, держат включенными кондиционеры в квартирах 24 часа в сутки, 7 дней в неделю, чтобы имитировать условия винного подвала. Другие арендуют складские помещения в часе и даже более езды от города только для того, чтобы хранить свои вина», - рассказал Шики Шу (Shiki Shu), токийский сотрудник компании Bordeaux Winebank, крупнейшего поставщика французских вин в Японию. «Вот почему появилась идея создать «Винные апартаменты», уникальный проект архитектора Кейжи Ашизава (Keiji Ashizawa) и Bordeaux Winebank».

Кейжи Ашизава – один из выдающихся молодых архитекторов, специализирующийся на индивидуальном и многоквартирном строительстве. В 2011 году он создал студию Ishinomaki Laboratory. Среди достижений архитектора национальная архитектурная награда Австралии и гран-при «Semi-Modern Living Award: House-S».

Этажи (со второго по десятый) здания в шикарном месте у станции Синсен токийского специального района Сибуя содержат 18 номеров, каждый площадью около 40 квадратных метров, стоимость которых 239-258 тысяч иен, что примерно на треть выше обычной рыночной цены. Жителям «Винных апартаментов» доступны мини-погреба, каждый на 26 бутылок. Очевидно, организаторы проекта посчитали, что этого количества достаточно для начинающих коллекционеров и тех любителей, которые держат запас хороших вин для редкого использования.

Для тех, у кого потребности выходят за обозначенные рамки, есть обширный винный погреб под названием WineCave, общей вместимостью до 10000 бутылок. Здесь, заплатив 20 тысяч иен, можно разместить до 348 бутылок, воспользовавшись предложением Deluxe.

Кроме хранилищ для вина в подвале и жилых квартир, в здании, где функции консьержа выполняет сомелье, на первом этаже разместился бар и винное бистро, которое откроется в ноябре. На консьержа-сомелье возложен широкий круг задач. Он координирует все процессы и мероприятия, связанные с вином, в том числе личные и деловые встречи. Кроме того, он «поддерживает жизнь» премиум вин, помещенных в хранилище.

Сомелье-консьерж

Для мероприятий арендаторов компания выделяет фужеры, графины и все другие необходимые предметы, связанные с вином. Всем жителям и гостям по выходным «положено» бесплатное игристое вино. Правда, предложение ограничено одним бокалом на человека. И это только начало. Шу добавляет: «Мы также держим около ста винных бокалов разных сортов на входе. Клиенты могут их использовать в выходные дни, когда наши сомелье находятся на месте». Задача консьержа подобрать то, что в наибольшей степени будет соответствовать вкусу жильца.

Коллекция винных бокалов

В Винных апартаментах ежемесячно проводятся дегустации, доступные тем, кто оплатил членский взнос. Участники дегустации могут приходить вместе со своей семьей или друзьями.

Один из арендаторов, владелец винзавода в Новой Зеландии Тайзо Осава планирует использовать арендованное помещение в качестве канцелярии и дегустационного зала для клиентов. Осава купил в Новой Зеландии участок в 2005 году, первый урожай с которого получил в 2008-м. Среди вин Осава в основном Совиньон Блан и Пино Нуар. Их продажи винодел надеется расширить с помощью «Винных апартаментов».

По словам Шу, подавляющее большинство вин, хранящихся в подвале, зарубежного происхождения. Однако есть и японские, произведенные главным образом в префектурах Нагано и Яманаси. Эти вина отличаются собственным букетом, очень фруктовым и легким, что прекрасно сочетается с такими продуктами как суши и тэмпура.

Французские, японские, австралийские и аргентинские – японцы знают и любят все вина. Как считает Шу, столица Японии перенасыщена винными знатоками. Здесь существует строгий и стандартизированный порядок аттестации сомелье, которые обязаны знать все вещи о вине, от особенностей процесса производства вина до типов стекольных работ.

На уровне сомелье в Токио работают самостоятельно около 30 тысяч человек. Это показатель того, что вино здесь знают, понимают и любят. Винное сообщество весьма продвинутое, оно развивалось здесь на протяжении 50-60 последних лет.

В соседних с Японии странах культ вина не столь развит, но «процесс идет» в Китае, Вьетнаме, Южной Корее и Таиланде. В частности, потенциально огромным рынком вина обладает Китай. Несмотря на голоса, что, мол, вина с материковых виноградников непригодны для питья, местное виноделие постепенно доказывает обратное. Взрослые китайцы выпивают в среднем по 1,4 литра вина в год, но при этом темпы прироста потребления демонстрируются самые высокие в сравнении с любой нацией на планете. Ожидается, что за 2012-2016 годы потребление вина в Китае увеличится почти на 40%, и это после пика роста 142% между 2007 и 2011 годами.

Проект «Винные апартаменты» надеется «откусить кусок» от этого пирога. Во-первых, у себя дома в Японии будет построено еще одно здание в Токио. «После этого мы собираемся расшириться на другие части Азии», - рассказал Шу.
5 окт 2013 в 0:06
Удалено. Восстановить.
Алексей Норкин создал в блоге запись Фэнганцзю – народное вино.
Традиции, пришедшие из глубины веков, неизбежно трансформируются под современность. Найти в современном…Показать полностьюФэнганцзю – народное вино

Традиции, пришедшие из глубины веков, неизбежно трансформируются под современность. Найти в современном Даньяне мастерскую, где скрупулезно соблюдается древняя технология производства вина Фэнганцзю довольно сложно. Чжао Шоуда, которому уже далеко за 80 – один из тех, кто унаследовал азы технологии от своих предков. Он работал на винодельне отца с 15-летнего возраста. Когда пришло время, отец поделился с сыном полным рецептом, но при этом запретил делать записи, чтобы сохранить его в тайне. Тонкости технологии и особые рецепты семьи в прошлом тщательно оберегались и передавались по наследству лишь мужчинам.

Еще не так давно, в 70-х годах прошлого столетия местность вокруг Даньяна отличалась обилием рек и озер. На месте современной фермы Ляньху тогда простиралось обширное озеро площадью 10 квадратных километров. В годы династии Тан по берегам озера располагалось множество мастерских по производству вина Фэнганцзю и винных трактиров.

В то время озеро служило регулятором уровня воды в Великом канале. Зимой и весной, когда вода спадала, открывался шлюз, чтобы пополнить его из Ляньху. Согласно хроникам, снижение уровня в Ляньху на один «цунь» (около трех сантиметров), вызывало подъем воды в канале в десять раз больший, на целый «чи» (примерно 30 см).

Сегодня озера нет, люди построили дамбу, и там, где раньше плавали на лодках, теперь раскинулись поля. На месте водоема построено несколько сел, где живут бывшие рыбаки, ставшие земледельцами. Однако народная память хранит легенды, связанные с озером и вином Фэнганцзю.

По одной из легенд сюда приехала девушка из Кореи. Об этом узнал царь-дракон из Восточного моря. Он захотел сделать девушке предложение и захватил с собой в качестве подарка целое судно с отличным вином. Но девушка предложение отвергла. Разгневанный дракон опрокинул судно, и все вино вытекло в озеро Ляньху. Вода в озере от этого стала столь хорошей, что жители стали использовать ее в производстве вина, отчего вкус Фэнганцзю стал еще лучше.

Все сырье для него местного происхождения, мастера тщательно выбирают клейкий рис и используют качественную воду. Для Желтого вина главнейший фактор качества – правильный выбор риса. Зерно должно быть полновесным с достаточным содержанием сахара и высокой растяжимостью клейковины. В начале производственного цикла рис высушивают и варят на пару. Чтобы начался процесс ферментации и «осахаривания», в массу добавляют короткозерный рис. Его виноделы сравнивают с мясом тела, без которого человек не может быть упитанным.

Перед тем, как заложить сваренный на пару рис для ферментации в большую емкость, его тщательно очищают. Чан накрывают плотной крышкой. Мастер Чжао Шоуда утверждает, что ключевой момент ферментации – своевременное проветривание бочек. Их открывают и закрывают в строго установленное время, чтобы выпустить из емкостей углекислоту. Продолжительность проветривания зависит от температуры окружающего воздуха.

После трехдневной ферментации в большом чане, из перебродившего риса сочится жидкость. В чане должна поддерживаться постоянная температура 25-28 градусов, иначе процесс остановится. Содержание сахара в перебродившем вине достигает 46%. Чтобы довести сахар до нужного уровня, в вино добавляют китайскую водку. Перемешанная смесь плотно закрывается крышкой, которая герметизируется желтой бумагой из тростника и соломы, промазанной и закрепленной на крышке и бочке клеем из свиной крови и рисового крахмала. Слой за слоем мастер промазывает края емкости и крышку, заклеивая щели и всю поверхность крышки бумагой.

Слой за слоем мастер промазывает края емкости и крышку, заклеивая щели и всю поверхность крышки бумагой

Герметизация чана защищает вино от проникновения теплого влажного наружного воздуха и предотвращает образование плесени. Это последняя производственная процедура. Под крышкой вино зреет на протяжении года. Как утверждает Чжао Шоуда, вино будет свежим, вкусным и приятным только в том случае, если винодел не ленится и тщательно обрабатывает крышку.

Фэнганцзю в современном Даньяне товар повышенного спроса. Горожане утверждают, что выпив такое вино, чувствуешь себя настоящим божеством. До 90-х годов прошлого года Желтое вино было в дефиците, его распределяли между людьми по талонам, выделяя его по праздникам не более одной бочки на семью.

Вино из риса заняло прочное место в культуре питания местных жителей. Среди их предпочтений рыба, креветки, крабы и другие морепродукты. Добавление в блюда Фэнганцзю устраняет специфические запахи и улучшает вкус. Кроме того, любители его говорят, что мягкое вино согревает желудок. Горячий напиток из желтого вина и имбиря пьют в холодную погоду, чтобы согреться.

Народных мастерских по производству Желтого вина становится все меньше. Выдержанное в погребе вино становится все дороже. Следуя оригинальным технологиям, на производство конечного продукта требуется затратить целый год, что влияет на себестоимость и конечную цену.

Сюй Чжаочжунг известен в Даньяне как хранитель культурного наследия. В его мастерской хранится более тысячи чанов вина Фэнганцзю. Самое раннее из коллекции произведено в 50-е годы прошлого столетия. По словам мастера, условие для сохранения очарования вина – плотная укупорка емкости. Большинство мастеров, делавших вино, собранное в коллекции, отошло в мир иной, но сами вина все еще хранятся.

Бочки с вином для хранения тщательно обмазывают глиной

Бочки с вином для хранения тщательно обмазывают глиной. С древних времен по сегодняшний день она добывается в поселке Цюйли. Фэнганцзю глубоко вошло в жизнь жителей Даньяна. «Когда в семье хранится вино Фэнганцзю – в сердце нет растерянности», - гласит местная пословица. Хозяин столетнего императорского вина, словно сам становится императором.

С бочкой Желтого вина китайцы связывают свои мечты о счастливой и зажиточной жизни. Они утверждают, что спокойной и благополучной жизнью невозможно жить без любимого вина. На любой свадьбе жителей Даньяна, вино Фэнганцзю – необходимый и счастливый символ, с ним род будет всегда процветать и развиваться.
2 окт 2013 в 14:08
Удалено. Восстановить.
Алексей Норкин создал в блоге запись Фэнганцзю – вино императоров.
Вино и виноград – слова одного корня, что предполагает близость одного и другого. Это действительно…Показать полностьюФэнганцзю – вино императоров

Вино и виноград – слова одного корня, что предполагает близость одного и другого. Это действительно так, но исторически люди используют ферментацию для того, чтобы превратить в алкогольный напиток и другие виды сырья, не только виноградные ягоды. В Азии, где традиционно питаются рисом, он издавна используется в виноделии. Примером может служить не только всемирно известное саке, но и китайское рисовое Желтое вино или Фэнганцзю, чья история на протяжении тысячелетий неразрывно связана с китайской цивилизацией. О нем известно значительно меньше, но оно пользуется огромной популярностью среди местных жителей и на протяжении веков поставлялась к столу китайских императоров. Очевидно по этой причине китайцы утверждают, что сегодня почувствовать себя императором несложно, достаточно… Впрочем, все по порядку.

Весной 2009 года жители китайского села Джуся возле города Даньян нашли в поле бочку, в которой плескалось старое вино. По конструкции и внешнему виду археологи сделали вывод, что находка относится к историческому периоду последней императорской династии Цин, правившей в Китае с 1644 по 1912 годы.

Вино, которому уже более 200 лет, в Даньяне исследовали ученые. После многих лет хранения в земле вино оранжевого цвета оставалось прозрачным. Анализы показали, что главным ингредиентом вина был клейкий рис. В бочке находилось древнее китайское Желтое вино - Фэнганцзю.

Самые первые упоминания об этом вине найдены в трактате Шиицзи – «Записки о забытых событиях», написанным примерно 1700 лет назад. Историки полагают, что в те времена Желтое вино производили домашние мастерские. Большие семьи могли позволить себе нанимать для этого работников, для остальных виноделие было исключительно семейным делом.

Даньян, расположенный на берегу Великого канала Пекин – Ханчжоу, город с 2000-летней историей. Здесь Великий Канал, древнейшее из судоходных гидротехнических сооружений на планете, сливается с рекой Янцзы. На протяжении всей своей истории Даньян играл роль порта и пункта, где концентрировались и распределялись огромные рисовые запасы. Технология рисового виноделия практически без изменений сохранилась в этом городе до наших дней.

Подготовка риса для Желтого вина


В старых мастерских сегодня нет былого процветания, но тысячу лет назад вино Фэнганцзю было главным источником благосостояния местных жителей. Его в то время называли императорским вином и редко употребляли в народе.

На территорию нынешнего Даньяна люди пришли 6000 лет назад, о чем свидетельствуют археологические артефакты. Они вели оседлый образ жизни и, кроме прочего, выращивали рис. Местное население создало передовую рисовую культуру и жило в достатке зажиточной сельской жизнью. Эти факторы оказались благоприятными для процветания рисового виноделия.

На протяжение тысячи лет рис из Даньяна считался лучшим в Китае и поставлялся для императорского дворца. Вино Фэнганцзю стало императорским, т.е. стало поставляться императорскому двору, в годы династий Суй и Тан во второй половине первого тысячелетия новой эры. На какое-то время это даже привело к тому, что рис стал дефицитным продуктом.

Народные мастерские по производству вина Фэнганцзю описываются в летописях династий Шан и Чжоу. Желтое вино, расцвету производства которого способствовали экономические и климатические условия, пользовалось популярностью во всем Китае. В богатом реками Даньяне среднегодовая температура составляет 25 градусов тепла.

В процессе производства вина важную роль играет вода. Для императорского вина использовалась вода из особого источника Юйжуцюань, которым пользуются по сей день. Риса и воды в Даньяне в древние времена было достаточно, поэтому виноделием занималась практически каждая семья. Однако вино ценилось настолько, что его цена не снижалась. В годы правления династии Цин бочку Фэнганцзю меняли на пять центнеров риса.

В период расцвета винного промысла в древнем поселении Даньян ежедневно находилось по несколько тысяч торговцев. Специальный рынок для поставок вина ко двору императора располагался в поселке Цзюли. Здесь расположены семь древних колодцев Фэйцзин. Они знамениты тем, что вода в каждом из них отличается особым вкусом. Есть сладкая и острая вода, а в одном из колодцев вода имеет вкус пива. Местные мастерские на протяжении тысячи лет используют воду из Фэйцзин для винного производства. Как утверждают жители поселка, их разнообразные вина, отличающиеся содержанием сахара и вкусом, не для простых людей.

Колодцы Фэйцзин

В городских летописях много упоминаний того, как знаменитые люди, побывавшие в Даньяне, пили Желтое вино. Поэт Садула, попробовав его, написал знаменитое стихотворение. «В Даньяне посланники сидели днем, мелкий чиновник открыл жбан, рассыпался аромат вина».

Желтое вино производилось не только в Даньяне, но и в других населенных пунктах провинции Цзянсу. Однако именно вино из Даньяна пользовалось особой славой и любовью в императорских дворцах. Считается, что это обусловлено особой рецептурой местного Фэнганцзю.

Местные жители Даньяна и сегодня не мыслят свою жизнь без вина. Для стариков оно повод для общения. Пожилые люди рассказывают, что обладание погребом с вином Фэнганцзю в прошлом было свидетельством достатка. Каждая мастерская по производству вина в былые времена состояла из двух частей. В одной производили вино, в другой продавали его. Цена бочки Фэнганцзю была сопоставима с годовой стоимостью обучения ребенка.

Вино считалось (и считается) полезным для здоровья. После родов женщинам варили суп из курицы или утки с добавлением Желтого вина. Сделанное из клейкого риса оно придавало сил и улучшало кровообращение. Суп помогал восстановить физические силы. Для исполнения полезной традиции семья покупала бочку вина, которую расходовали в течение месячного послеродового периода.

О рецептуре производства вина Фэнганцзю, связанных с ним традициях и легендах продолжим в следующей статье.
30 сен 2013 в 23:19
Удалено. Восстановить.
Алексей Норкин создал в блоге запись «Вино бездны» из страны гор.
От виноградников, цепляющихся за приморские скалы до уникальных винных погребов на морском дне. Эти…Показать полностьюВино бездны из страны гор

От виноградников, цепляющихся за приморские скалы до уникальных винных погребов на морском дне. Эти впечатляющие достопримечательности можно встретить в Лигурии, в одном из самых малоизвестных винных регионов Северной Италии.

Лигурия выделяется среди других итальянских винных регионов своим ландшафтом. Вся она – сплошные горы, спускающиеся к морскому побережью. По большому счету, места для виноградников в горах совсем нет, но люди научились его выращивать и здесь.

Ландшафт поддерживает в Лигурии уникальный микроклимат, который существенно отличается от соседнего Пьемонта. Лигурийские Альпы смыкаются здесь с Апеннинами и не пропускают холодный воздух. Лигурия – практически единственный северный район Италии, где климат близок к субтропическому.

Горы не самое лучшее место для земледелия вообще и виноградарства в частности. Выращивание винограда на крутых склонах – тяжелый труд, поэтому виноградников здесь не очень много. Однако в горном виноградарстве есть и плюсы. Оно существует практически в первозданном виде. Современные веяния медленно поднимаются в гору, ведь здесь нет почти никакой механизации, как и масштабов, где можно было бы проявить все преимущества научного подхода. В результате такой обособленности, Лигурия сумела сохранить более сотни автохтонных сортов винограда, которых не найти в других регионах Италии.

Россезе – настоящий эксклюзив. Он находится на грани вымирания и сохранился только здесь. Самый распространенный сорт в Лигурии – белый виноград Верментино, сумевший лучше приспособиться к высокогорью. Среди других местных белых сортов Пигато, Ролло, Альбарола, Боско, Бьянкетта Дженовезе. Местные черные сорта винограда – Ормеаско, Дольчетто, Сильеджоло.

Лигурия сумела сохранить более сотни автохтонных сортов винограда

Пожалуй, самое известное лигурийское вино Верментино, что не удивительно, учитывая, что сорт доминирует в местных виноградниках. Но в основном вина здесь производятся для своих доморощенных гурманов. За пределами региона лигурийские вина знают слабо, за границами Италии они практически неизвестны.

Главная причина такого положения, конечно же, не в качестве вин, а в сложившихся экономических обстоятельствах. Винограду, выращенному в трудных условиях и в малых количествах трудно конкурировать с массовым производством в более доступных и более приспособленных для фермерства местах. Местные вина требуют больших затрат на производство, что отражается в их ценах.

Заканчивая сбор урожая на своих террасах, местный винодел Чезаре Скорца поведал, что традиции региона находятся в опасности из-за высокой стоимости сельхозработ на опасных 60-градусных склонах, где виноградники удерживаются лишь благодаря поддержке каменных стен.

Сборщики урожая карабкаются на виноградники, словно повисшие между небом и землей. Вверх и вниз ведут деревянные лестницы, а поперек скал нет другой дороги, кроме как вдоль каменных кладок, поддерживающих террасы. Ящики с виноградом спускаются по склону на местном заменителе трактора - специальном монорельсовом лифте, одном из десятков, которые используются лигурийскими фермерами.

«Этот тип хозяйствования обходится дорого», - рассказывает Скорца, у которого есть пять акров виноградников в Манароле, живописной горной деревне в национальном парке Чинкве Терре. «Рабочих расходов больше, чем в долине, постоянно надо ремонтировать стены. Не так много молодых людей сегодня проявляют к этому пристрастие».

Несмотря на трудности выращивания винограда Лигурия на протяжении веков была процветающим винным регионом, который поставлял вина к столу богатых купцов близлежащего порта Генуи. Массовые коммуникации, в конечном счете, сделали вино из других регионов, Пьемонта и Тосканы, значительно более конкурентоспособным. Но фанаты и сегодня утверждают, что морской бриз придает лигурийскому вину характерный вкус, которого не найти в другом месте.

Виноградники Лигурии

Местным производителям удалось найти элитную нишу для наиболее ценных продуктов с крутых склонов. Среди выдающихся местных вин десертное Sciacchetra, которое продается по цене свыше 90 долларов за бутылку.

Один из местных производителей придумал даже необычный продукт, названный им «Вино бездны». Пьерлуиджи Лугано, учитель истории, хранит тысячи бутылок вина на морском дне недалеко от побережья гламурного приморского города Портофино. Необычная идея оказалась дико популярной.

Лугано рассказывает, что вдохновение к нему пришло из интереса к морской археологии и увлечения римскими амфорами с затонувших кораблей, которые все еще содержат остатки вина или оливкового масла, сохранившегося благодаря морской воде.

«Темнота и постоянная температура 15 градусов – ценные параметры. Но есть также условия, которых не достичь в обычном погребе, например, вешнее давление на бутылки, которое помогает «perlage», - рассказывает Лугано, обращая внимание собеседника на пузырьки, выделяющиеся в вине.

Как дополнил винодел, проворачивание бутылок игристого вина, процесс, известный как ремюаж, происходит на дне моря естественным путем из-за морских течений. Отсутствие кислорода обеспечивает герметичное уплотнение, что помогает созреванию вина.

Бутылки хранятся в больших ячейках на глубине 60 метров. В качестве «погреба» Лугано использует затонувшую в результате кораблекрушения 100-летнюю яхту, которая когда-то принадлежала Ротшильдам.

Когда клиентам приносят бутылки, покрытые моллюсками и другими морскими организмами, они просто в восторге. Лугано начал свои эксперименты в 2010 году, погрузив на морское дно 6500 бутылок. В настоящее время в подводном «погребе» хранится 15000 бутылок, более чем 10% годового производства винодела.

Лугано планирует расширить производство «вина бездны» после получения вина нынешнего урожая. Винодел надеется, что его труд и инициатива помогут спасти приморские виноградники, которые находятся, по его словам, «под угрозой вымирания». «Постепенно ветшают террасы виноградников, младшее поколение не приходит на смену старшему. Но я верю в возрождение!», - закончил свой рассказ энтузиаст подводного виноделия.
29 сен 2013 в 21:33
Удалено. Восстановить.
Загрузить еще
Карточка участника